Rajská omáčka('천국 소스')는 보헤미아 전역의 할머니들이 여러 세대에 걸쳐 만들어 온 점심 시간 소스입니다. 설탕으로 달콤하고 식초와 균형을 이룬 토마토 소스를 삶은 쇠고기 조각과 빵 만두 위에 두껍게 얹어 먹습니다. 체코 국외 거주자들이 가장 그리워하는 요리이자 학교 구내식당 점심을 대표하는 편안한 음식입니다.
서브 4
냄비에 쇠고기, 양파, 당근, 셀러리, 물, 월계수잎, 통후추, 소금을 넣습니다. 쇠고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 75~90분 동안 끓입니다. 쇠고기를 들어 올리고 덮으십시오. 스트레인 국물, 예비.
냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 양파를 황금색이 될 때까지 8분간 조리합니다.
밀가루를 저어주세요. 2분간 조리하세요. 너무 갈색이 되지 않도록 하세요.
파사타와 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 3분 동안 요리하세요.
부드러워질 때까지 예약한 쇠고기 국물을 점차적으로 휘젓습니다.
딸기, 정향, 소금, 설탕을 추가합니다. 자주 저으면서 20분간 끓입니다. 식초를 저어주세요. 맛 - 뚜렷하게 달콤하고 신맛이 나야 합니다. 설탕/식초를 조절하세요.
부드러운 레스토랑 식감을 원하시면 소스를 걸러내세요. 가정용 버전의 경우 그대로 둡니다.
쇠고기를 두껍게 썰어주세요. 소스를 얹은 접시와 빵 4조각이 담긴 만두.
올스파이스와 정향은 미묘하지만 뚜렷합니다. 건너뛰지 마세요.
항상 맛을 보고 설탕-식초 균형을 원하는 대로 조정하십시오.
얇게 썬 쇠고기 대신 소스에 다진 쇠고기를 사용하세요. 더 빠른 가족용 버전입니다.
시트러스한 색감을 위해 6단계에서 레몬 슬라이스 1개를 추가하세요.
돼지고기 어깨살을 쇠고기로 대체
4일 동안 냉장 보관하세요. 소스가 걸쭉해집니다. 다시 가열할 때 국물과 함께 풀어줍니다.
Rajská omáčka는 통조림 토마토 파사타가 널리 보급된 19세기 후반 보헤미안 가정 요리책에서 등장했습니다. 공산주의 시대 체코슬로바키아에서는 학교 구내식당으로 승격되었으며, 여전히 체코인들에게는 어린 시절의 강한 향수를 불러일으키고 있습니다.
새콤달콤한 중국 소스와 같지만 동유럽의 향신료가 가미된 은은한 단맛과 신맛이 어우러진 맛이어야 합니다.
예. 700ml 쇠고기 육수를 사용하고 육수 만들기 단계를 건너뜁니다. 쇠고기는 육수로 따로 조리하세요.
서빙 당 · 4 총 제공량
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