라지스카 오마치카

이 레시피 정보

Rajská omáčka('천국 소스')는 보헤미아 전역의 할머니들이 여러 세대에 걸쳐 만들어 온 점심 시간 소스입니다. 설탕으로 달콤하고 식초와 균형을 이룬 토마토 소스를 삶은 쇠고기 조각과 빵 만두 위에 두껍게 얹어 먹습니다. 체코 국외 거주자들이 가장 그리워하는 요리이자 학교 구내식당 점심을 대표하는 편안한 음식입니다.

재료

서브 4

• 800 g쇠고기 척(한 조각으로)
• 1 큰양파(반으로 줄인)
• 2당근
• 1 줄기셀러리
• 1.5 L물
• 2월계수 잎
• 8검은 후추
• 1 작은술소금
• 소스:
• 1 중간양파(잘게 썬 것)
• 60 g버터
• 60 g일반 밀가루
• 400 g토마토 파사타
• 60 g토마토 페이스트
• 700 ml예약된 쇠고기 국물
• 3 큰술설탕(아니면 맛을 보기 위해)
• 2 큰술화이트 와인 식초
• 5올스파이스 열매
• 3정향
• 1 작은술소금
• 빵 만두, 서빙

조리법

1. 1

   쇠고기 요리

   냄비에 쇠고기, 양파, 당근, 셀러리, 물, 월계수잎, 통후추, 소금을 넣습니다. 쇠고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 75~90분 동안 끓입니다. 쇠고기를 들어 올리고 덮으십시오. 스트레인 국물, 예비.

2. 2

   양파를 볶으세요

   냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 양파를 황금색이 될 때까지 8분간 조리합니다.

3. 3

   밀가루 추가

   밀가루를 저어주세요. 2분간 조리하세요. 너무 갈색이 되지 않도록 하세요.

4. 4

   토마토 추가

   파사타와 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 3분 동안 요리하세요.

5. 5

   국물 추가

   부드러워질 때까지 예약한 쇠고기 국물을 점차적으로 휘젓습니다.

6. 6

   향신료와 균형

   딸기, 정향, 소금, 설탕을 추가합니다. 자주 저으면서 20분간 끓입니다. 식초를 저어주세요. 맛 - 뚜렷하게 달콤하고 신맛이 나야 합니다. 설탕/식초를 조절하세요.

7. 7

   스트레인

   부드러운 레스토랑 식감을 원하시면 소스를 걸러내세요. 가정용 버전의 경우 그대로 둡니다.

8. 8

   서브하다

   쇠고기를 두껍게 썰어주세요. 소스를 얹은 접시와 빵 4조각이 담긴 만두.

변형

• •

  얇게 썬 쇠고기 대신 소스에 다진 쇠고기를 사용하세요. 더 빠른 가족용 버전입니다.

• •

  시트러스한 색감을 위해 6단계에서 레몬 슬라이스 1개를 추가하세요.

• •

  돼지고기 어깨살을 쇠고기로 대체

저장

4일 동안 냉장 보관하세요. 소스가 걸쭉해집니다. 다시 가열할 때 국물과 함께 풀어줍니다.

자주 묻는 질문