Kulajda (보헤미안 버섯 수프)

이 레시피 정보

쿨라이다(Kulajda)는 가장 독특한 체코 수프 중 하나입니다. 감자, 야생 버섯, 딜 및 식초로 만든 크림 같고 약간 신맛이 나는 수프 위에 노른자가 국물에 들어가는 수란을 얹어 제공됩니다. 이는 보헤미아 남부의 농가 주방에서 생산되며, 이곳에서 채취한 버섯, 유제품 및 식초를 혼합하면 유통기한이 길고 복합적인 맛이 납니다.

재료

서브 4

• 300 g혼합 버섯(포르치니, 굴, 단추 — 얇게 썬 것)
• 400 g감자(껍질을 벗기고 작게 깍둑썰기한 것)
• 1 중간양파(잘게 썬 것)
• 30 g버터
• 1.2 L야채 육수(아니면 치킨스톡이라도)
• 200 ml더블크림
• 100 ml우유
• 30 g일반 밀가루
• 1 큰술화이트 와인 식초(아니면 맛을 보기 위해)
• 1 큰술신선한 딜(다진 것, 추가로)
• 1 작은술캐러웨이 씨앗
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술갓 갈은 후추
• 1월계수 잎
• 4계란(밀렵을 위해)
• 백식초, 밀렵용

조리법

1. 1

   양파와 버섯을 볶는다

   무거운 냄비에 버터를 녹입니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리합니다. 버섯을 추가하고 물이 나오고 갈색이 될 때까지 8분간 조리합니다.

2. 2

   방향족 첨가

   캐러웨이, 월계수 잎, 설탕을 추가합니다. 1분간 저어줍니다.

3. 3

   베이스 끓이기

   육수와 감자를 추가합니다. 소금. 감자가 부드러워질 때까지 18분간 끓입니다.

4. 4

   슬러리를 만드세요

   차가운 우유에 밀가루를 섞으세요. 냄비에 붓고 휘젓습니다. 5분간 끓이면 수프가 걸쭉해집니다.

5. 5

   크림을 바르고 마무리

   크림을 저어주세요. 식초를 추가합니다(1/2테이블스푼으로 시작하고 맛에 따라 더 추가합니다. 미묘하게 톡 쏘는 맛이 나야 합니다). 딜과 후추를 넣고 저어주세요. 소금을 조절하세요.

6. 6

   수란

   냄비에 물을 넣고 끓인다. 식초를 조금 첨가하세요. 소용돌이치는 물에 달걀을 하나씩 깨뜨려 보세요. 흐르는 노른자를 위해 3분간 데치세요.

7. 7

   서브하다

   수프를 그릇에 담습니다. 그 위에 수란을 하나씩 올려주세요. 딜을 뿌린다. 빵과 함께 먹습니다.

변형

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  톡 쏘는 맛을 더하기 위해 잘게 썬 오이피클 80g을 추가합니다.

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  더블크림 대신 사워크림을 사용하면 더욱 선명한 맛을 즐길 수 있습니다.

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  고급 버전의 경우 익히고 잘게 썬 야생 버섯(살구버섯, 곰보버섯) 200g을 추가합니다.

저장

수프는 4일 동안 냉장 보관됩니다. 항상 신선한 계란을 수란하십시오.

자주 묻는 질문