카푸스트니차

이 레시피 정보

Kapustnica는 슬로바키아 크리스마스 이브 테이블의 중심이자 중앙 유럽 요리에서 가장 소중한 수프 중 하나입니다. 베이스는 톡 쏘는 발효 사우어크라우트이며, 말린 포르치니 버섯, 훈제 소시지, 파프리카와 캐러웨이가 듬뿍 들어있습니다. 지역에 따라 크림을 추가하거나 토마토를 추가하는 등 다양한 변형이 있지만 모든 버전은 추운 날씨에 이상적인 깊은 풍미와 약간 신맛을 공유합니다. 수프는 전통적으로 고기를 금지하는 크리스마스 이브에 준비되지만, 훈제 소시지는 많은 슬로바키아 가정에서 회색 영역으로 간주됩니다.

재료

서브 6

• 500 g사우어크라우트, 대충 다진 것
• 200 g훈제 킬바사 또는 얇게 썬 슬로바키아 클로바사
• 30 g말린 포르치니 버섯
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 2 작은술달콤한 파프리카
• ½ 작은술캐러웨이 씨앗
• 2 bay나뭇잎
• 4 allspice열매
• 1.5 리터돼지고기 또는 야채 육수
• 3 큰술라드 또는 식물성 기름
• 1 큰술일반 밀가루
• 100 ml사워 크림
• 1 작은술소금과 후추 맛

조리법

1. 1

   버섯을 담그세요

   말린 포르치니를 따뜻한 물 300ml에 20분간 담가주세요. 불린 액체를 배수하고 보관한 다음 버섯을 대충 자릅니다.

2. 2

   소테 베이스

   큰 냄비에 라드를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파를 추가하고 황금색이 될 때까지 5분간 조리합니다. 마늘, 파프리카, 캐러웨이 씨를 넣고 1분간 조리합니다.

3. 3

   수프 만들기

   소금에 절인 양배추, 소시지, 버섯, 체에 걸러낸 버섯 액체를 추가합니다. 주식을 붓습니다. 월계수 잎과 올스파이스를 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 30분 동안 끓입니다.

4. 4

   두꺼워지다

   밀가루에 약간의 찬물을 섞어서 슬러리를 만듭니다. 수프에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 5분간 더 끓입니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   월계수잎과 올스파이스를 제거하세요. 사워 크림을 저어주세요. 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오. 딱딱한 호밀빵과 함께 제공하세요.

변형

• •

  더 풍성한 수프를 원하시면 잘게 썬 감자를 추가하세요.

• •

  사워크림 대신 크림을 사용하면 더욱 풍부한 마무리가 가능합니다.

• •

  채식 버전에는 소시지를 생략하고 훈제 두부를 추가하세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문