Mandazi (동아프리카 매콤한 도넛)

이 레시피 정보

만다지는 부드럽고 푹신하며 약간 달콤하며 그린 카다몬과 코코넛 밀크 향이 은은하게 풍기는 베녜에 대한 동아프리카의 대답입니다. 탄자니아와 케냐의 스와힐리 해안을 따라 아침 매점에서 달콤한 차이티나 신선한 타마린드 주스 한 잔과 함께 12개씩 판매됩니다. 고전적인 모양은 삼각형입니다. 둥근 반죽을 4분의 1로 잘라서 각 조각이 기름 속에서 통통하고 약간 빈 쿠션으로 부풀어오르는 것입니다. 서양 도넛과 달리 유약에 익사하지 않습니다. 대신 맛은 반죽 자체에 있고 자연스러운 매력은 반죽을 차에 담그는 것입니다. 만다지는 탄자니아의 모든 계층을 넘나들며 잔지바르의 어선 아침 식사와 다르에스살람의 5성급 호텔 뷔페에서 모두 먹습니다.

재료

서브 16

• 500 g만능 밀가루
• 80 g설탕
• 2 tsp갈은 그린 카다몬
• 1 tbsp베이킹 파우더
• 0.5 tsp좋은 소금
• 1 large계란
• 200 ml전지방 코코넛 밀크
• 80 ml전유
• 2 tbsp녹인 버터
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1 L식물성 기름, 튀김용

조리법

1. 1

   건조한 재료를 섞는다

   큰 그릇에 밀가루, 설탕, 카다몬, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 균일하게 섞일 때까지 휘젓습니다.

2. 2

   젖은 결합

   별도의 그릇에 계란, 코코넛 밀크, 전유, 녹인 버터, 바닐라를 넣고 휘젓습니다.

3. 3

   반죽을 형성하십시오

   젖은 반죽을 마른 반죽에 붓고 혼합하여 부드럽고 약간 끈적한 반죽을 만듭니다. 그릇에 넣고 3분간 반죽하세요. 서로 섞일 만큼만요. 지나치게 반죽하거나 만다지 촘촘하게 돌리지 마십시오.

   반죽이 젖어 있으면 밀가루를 한 번에 1큰술씩 추가합니다. 부드러워야 하지만 더 이상 깨끗한 손가락에 달라붙지 않아야 합니다.

4. 4

   휴식

   반죽을 덮어 실온에 20분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 글루텐이 완화되어 도넛이 부풀어오르는 데 도움이 됩니다.

5. 5

   모양

   반죽을 4개로 나눕니다. 각 조각을 약 8mm 두께의 20cm 디스크로 만듭니다. 날카로운 칼을 사용하여 각 디스크를 4개의 삼각형으로 자르면 총 16개의 조각이 됩니다.

6. 6

   기름을 데우세요

   넓고 깊은 팬에 기름을 넣고 170°C로 가열합니다. 반죽 조각으로 테스트해 보세요. 5초 안에 반죽이 위로 올라가고 약 1분 안에 황금색으로 변해야 합니다.

7. 7

   튀김

   한 번에 3~4개의 삼각형을 밀어 넣습니다. 90초 동안 튀긴 다음 뒤집어서 짙은 황금색이 되고 눈에 띄게 부풀 때까지 60~90초 더 볶습니다. 열을 조절하여 오일을 안정적으로 유지하십시오.

8. 8

   물기를 빼고 서빙하세요

   와이어 랙 위로 들어 올리십시오. 종이만 단독으로 사용하지 마십시오. 바닥에 김이 납니다. 달콤한 차이티나 진한 블랙커피와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  케냐 스타일: 약간 더 가볍고 덜 풍부한 버전을 위해 코코넛 밀크를 건너뛰고 전유를 모두 사용합니다.

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  잔지바리: 반죽에 육두구 가루 1티스푼과 라임 반 개의 껍질을 추가합니다.

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  속을 채운 요리: 튀기기 전에 대추야자나 바나나의 작은 조각을 각 삼각형에 넣어 달콤한 놀라움을 선사하세요.

저장

튀김 후 4시간 이내가 가장 좋습니다. 실온에서 최대 24시간 동안 종이 봉지(플라스틱 아님)에 보관하세요. 160°C 오븐에서 4분 동안 식혀 질감을 되살립니다.

자주 묻는 질문