음카트라 푸트라

이 레시피 정보

Mkatra Foutra는 마요트의 아침을 정의하는 플랫브레드입니다. 철판에서 갓 구워 달콤한 차(차이)와 함께 뜨겁게 먹으며, 새벽에 마호라 가족을 맞이하는 첫 번째 냄새와 맛입니다. 이름은 시마오레(마요트의 현지 반투어)이며 느슨하게 '구운 빵'으로 번역됩니다. 준비는 모잠비크에서 코모로에 이르기까지 스와힐리 해안 전역에서 발견되는 군도의 고대 철판 빵 전통에 속합니다. 코코넛 밀크는 반죽에서 물을 대체하여 지방과 자연스러운 단맛을 더해주며, 수백 년 전에 아랍 상인들이 서부 인도양으로 가져온 카다몬 가루는 빵을 즉시 알아볼 수 있게 만드는 꽃무늬의 따뜻한 향신료 향을 제공합니다. 소량의 이스트를 사용하면 빵을 크게 부풀리기보다는 생 코코넛 밀크만으로는 제공할 수 없는 부드럽고 이스트 같은 깊이를 더할 수 있습니다. 이 기술은 복잡하지 않지만 철판 온도가 중요합니다. 너무 뜨거워서 내부가 익기 전에 외부가 타버립니다. 너무 차가우면 빵이 창백하고 반죽이 됩니다. 이상적인 온도는 특징적인 표범 무늬(황금색 베이지 배경에 어두운 캐러멜 반점)와 약간 바삭한 겉면, 부드러운 코코넛 향이 나는 빵 부스러기를 만들어냅니다. 30분간 휴지시킨 후 반죽은 부드러워지고 약간 부풀어 오른다. mkatra foutra는 종이처럼 얇아지기보다는 찢어지고 담글 수 있을 만큼 두껍기 때문에 너무 얇게 굴리기보다는 부드럽게 펴야 합니다. 마요트에서는 아침 식사 때 차와 함께 먹거나 오후 간식으로 먹으며, 이드(Eid) 아침 모임을 위해 모스크로 운반하고 이동 중에 따뜻하게 지내기 위해 천에 싸서 운반합니다.

재료

서브 6

• 300 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 200 ml코코넛 밀크(흔들거나 저어 재결합)
• 1 작은술지상 카 다몬
• 2 큰술설탕
• 1 작은술인스턴트 효모
• 1 한 꼬집소금
• 1 큰술참깨(옵션, 토핑용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 설탕, 카다몬, 소금을 섞습니다. 점차적으로 코코넛 밀크를 첨가하고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다.

   인스턴트(활성 건조가 아닌) 이스트를 사용하면 별도의 발효 단계가 필요하지 않습니다.

2. 2

   휴식

   뚜껑을 덮고 약간 부풀 때까지 30분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   모양

   6개의 공으로 나누고 각각을 약 1cm 두께의 디스크로 편평하게 만듭니다.

   따뜻한 주방(28°C+)에서는 나머지 시간이 20분 정도로 짧을 수 있습니다.

4. 4

   쿡

   노릇노릇해질 때까지 한 면당 3~4분씩 건조하고 중간 정도 뜨거운 철판에서 완전히 익을 때까지 요리합니다.

5. 5

   서브하다

   차와 함께 따뜻하게 드세요.

   주철 팬은 얇은 붙지 않는 팬보다 열을 더 잘 유지합니다. 가지고 있으면 사용하세요.

6. 6

   황금빛 반점까지 요리하세요

   마른 철판 위에 반죽 디스크를 놓습니다. 밑면에 어두운 캐러멜 갈색 반점이 생기고(특징적인 패턴) 가장자리가 건조하고 굳어 보일 때까지 움직이지 않고 3~4분 동안 요리합니다. 한 번 뒤집어서 두 번째 면이 황금빛이 되고 얼룩이 일치할 때까지 2~3분 동안 요리합니다.

   빵이 요리되는 동안 누르거나 펴지 말고 자연스럽게 부풀어오르도록 하세요.

7. 7

   Serve warm

   남은 빵을 요리하는 동안 따뜻하고 부드러운 상태를 유지하기 위해 요리된 mkatra foutra를 깨끗한 천에 쌓아 두십시오. 달콤한 밀키티(차이), 꿀, 잼을 곁들여 따뜻하게 드세요. 철판에서 나온 후 20분 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.

변형

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  Mkatra siniya(구운 버전)

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  반죽에 갈은 코코넛을 추가합니다

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최고의 신선함; 천에 싸서 하루 안에 드세요.

자주 묻는 질문