로마자바

이 레시피 정보

로마자바(Romazava)는 마요트와 마다가스카르 전역에서 먹는 단순하면서도 영양이 풍부한 스튜입니다. 쇠고기나 제부를 물냉이나 겨자잎, 토마토, 생강과 함께 국물에 풍미가 가득하고 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다. 에너지와 따뜻함을 회복하기 위해 먹는 요리입니다.

재료

서브 4

• 500 g쇠고기 스튜 고기(덩어리로 자르다)
• 200 g물냉이 또는 겨자잎(딱딱한 줄기가 제거됨)
• 3토마토(다진 것)
• 1 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 1 중간양파(슬라이스)
• 3 쪽기름(minced)
• 1 리터물
• 1 큰술중성유
• 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 1/2라임(for serving)

조리법

1. 1

   갈색 쇠고기

   냄비에 기름을 두르고 쇠고기를 한소끔 끓인 뒤 따로 놓아두세요.

   쇠고기를 적절하게 갈변 처리하면 국물에 특유의 황금빛 갈색 깊이가 더해집니다. 회색으로 찐 쇠고기는 창백하고 밋밋한 맛을 냅니다.

2. 2

   양파와 생강을 볶는다

   양파와 생강이 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다.

3. 3

   토마토와 쇠고기를 넣고

   토마토와 갈은 쇠고기를 추가합니다. 잘 저어주고 5분간 조리하세요.

4. 4

   끓이다

   물 1리터를 붓고 소금으로 간을 한 뒤 쇠고기가 부드러워질 때까지 40분간 끓입니다.

5. 5

   채소 추가

   물냉이를 저어주고 5분 더 요리하세요. 밥 위에 얹어 드세요.

   오래 끓일수록 국물이 더 진해집니다. 50~60분이면 더욱 풍미 가득한 결과를 얻을 수 있습니다.

6. 6

   Add the greens

   열을 중간으로 높이십시오. 물냉이 또는 겨자잎을 저어 국물 아래로 부드럽게 밀어 넣습니다. 녹색이 시들었지만 여전히 생생한 녹색이 될 때까지 3~5분만 조리하세요. 너무 익히면 색상이 흐려지고 특유의 후추 향이 나는 신선함이 떨어집니다.

   겨자잎은 물냉이보다 더 강렬하고 약간 쓴 맛을 냅니다. 둘 다 정품입니다.

7. 7

   Serve over rice

   로마자바를 깊은 그릇에 담고 찐 흰 쌀밥을 얹거나 밥을 따로 접시에 담고 스튜를 숟가락으로 떠서 함께 숟니다. 완성된 요리에 필수적인 밝고 산뜻한 느낌을 주기 위해 테이블의 각 부분에 라임 주스를 짜냅니다.

변형

• •

  돼지고기를 곁들인 로마자바

• •

  더위에 고추를 추가하세요

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문