로마자바

이 레시피 정보

로마자바(Romazava)는 마요트와 마다가스카르 전역에서 먹는 단순하면서도 영양이 풍부한 스튜입니다. 쇠고기나 제부를 물냉이나 겨자잎, 토마토, 생강과 함께 국물에 풍미가 가득하고 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다. 에너지와 따뜻함을 회복하기 위해 먹는 요리입니다.

재료

서브 4

• 500 g쇠고기 스튜 고기(덩어리로 자르다)
• 200 g물냉이 또는 겨자잎(tough stems removed)
• 3토마토(다진 것)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 1 medium양파(슬라이스)
• 3 cloves기름(minced)
• 1 litrewater
• 1 tbspneutral oil
• 1 tspsalt(plus more to taste)
• 1/2lime(for serving)

조리법

1. 1

   갈색 쇠고기

   냄비에 기름을 두르고 쇠고기를 한소끔 끓인 뒤 따로 놓아두세요.

   Properly browned beef gives the broth its characteristic golden-brown depth; grey, steamed beef produces a pale, flat-tasting result.

2. 2

   양파와 생강을 볶는다

   양파와 생강이 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다.

3. 3

   토마토와 쇠고기를 넣고

   토마토와 갈은 쇠고기를 추가합니다. 잘 저어주고 5분간 조리하세요.

4. 4

   끓이다

   물 1리터를 붓고 소금으로 간을 한 뒤 쇠고기가 부드러워질 때까지 40분간 끓입니다.

5. 5

   채소 추가

   물냉이를 저어주고 5분 더 요리하세요. 밥 위에 얹어 드세요.

   The longer you simmer, the richer the broth becomes; 50–60 minutes produces an even more flavourful result.

6. 6

   Add the greens

   Increase heat to medium. Stir in watercress or mustard greens, pushing them gently under the broth. Cook for 3–5 minutes only — just until the greens are wilted but still vibrantly green. Overcooking dulls the colour and the characteristic peppery freshness.

   Mustard greens give a more assertive, slightly bitter flavour than watercress; both are authentic.

7. 7

   Serve over rice

   Ladle romazava into deep bowls over steamed white rice — or plate the rice separately and spoon the stew alongside. Squeeze lime juice over each portion at the table for the bright, acidic lift that is essential to the finished dish.

변형

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  돼지고기를 곁들인 로마자바

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  더위에 고추를 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문