마타바

이 레시피 정보

마타바는 마요트와 코모로 전역에서 사랑받는 요리입니다. 어린 카사바 잎을 두드린 다음 마늘과 함께 풍부한 코코넛 밀크에 녹색 채소가 걸쭉하고 크리미한 소스로 녹을 때까지 천천히 조리합니다. 깊이를 더하기 위해 말린 생선이나 새우를 추가하는 경우가 많습니다. 항상 밥과 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 400 g카사바 잎(아니면 시금치 대신)
• 400 ml코코넛 밀크
• 3 쪽마늘(짓밟힌)
• 50 g말린 새우 또는 훈제 생선(선택사항)
• 1 중간기름(finely diced)
• 1 큰술소금
• 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)

조리법

1. 1

   나뭇잎 준비

   카사바 잎에서 줄기를 제거하고 으깨거나 섞어서 거친 페이스트로 만듭니다.

   이 단계는 신선한 카사바 잎의 경우 선택 사항이 아닙니다. 어리고 부드러운 잎의 경우에도 건너뛰지 마십시오.

2. 2

   마늘을 볶으세요

   냄비에 기름을 두르고 마늘을 1분간 볶습니다.

3. 3

   나뭇잎 추가

   두드린 잎을 넣고 잘 저어주세요. 10분 동안 요리하세요.

4. 4

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크를 붓고 사용하는 경우 말린 새우를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 30~35분간 끓입니다.

   페이스트가 뱉어지고 찌게됩니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.

5. 5

   서브하다

   찐 흰 쌀밥 위에 얹어 드세요.

6. 6

   걸쭉해질 때까지 천천히 끓인다

   코코넛 밀크가 줄어들고 잎 페이스트에 완전히 흡수되어 걸쭉하고 응집력 있는 소스를 만들 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 약불에서 중간 불로 30~35분 동안 요리하고 5분마다 저어줍니다. 마타바가 숟가락에 모양을 잡고 냄비 사이로 숟가락을 당기면 천천히 닫히는 흔적이 남으면 완성입니다.

   마지막 10분 동안은 지속적인 주의가 필요합니다. 달라붙기 시작하면 불을 줄이세요.

7. 7

   양념하고 서빙하세요

   맛을 잘 보고 소금을 조절하세요. 말린 새우는 짠맛이 강할 수 있으므로 더 넣기 전에 확인하세요. 찐 흰 쌀 위에 밥을 얹고 그 아래에는 쌀을 얹고 그 위에는 마타바를 듬뿍 올려서 제공합니다.

변형

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  게가 들어간 마타바

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  두부를 곁들인 마타바(채식주의자)

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 더 걸쭉해진다.

자주 묻는 질문