마타바

이 레시피 정보

마타바는 마요트와 코모로 전역에서 사랑받는 요리입니다. 어린 카사바 잎을 두드린 다음 마늘과 함께 풍부한 코코넛 밀크에 녹색 채소가 걸쭉하고 크리미한 소스로 녹을 때까지 천천히 조리합니다. 깊이를 더하기 위해 말린 생선이나 새우를 추가하는 경우가 많습니다. 항상 밥과 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 400 g카사바 잎(아니면 시금치 대신)
• 400 ml코코넛 밀크
• 3 cloves마늘(짓밟힌)
• 50 g말린 새우 또는 훈제 생선(선택사항)
• 1 medium기름(finely diced)
• 1 tbsp소금
• 1 tspsalt(plus more to taste)

조리법

1. 1

   나뭇잎 준비

   카사바 잎에서 줄기를 제거하고 으깨거나 섞어서 거친 페이스트로 만듭니다.

   This step is not optional with fresh cassava leaves — do not skip it even for young, tender leaves.

2. 2

   마늘을 볶으세요

   냄비에 기름을 두르고 마늘을 1분간 볶습니다.

3. 3

   나뭇잎 추가

   두드린 잎을 넣고 잘 저어주세요. 10분 동안 요리하세요.

4. 4

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크를 붓고 사용하는 경우 말린 새우를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 30~35분간 끓입니다.

   The paste will spit and steam; keep stirring to prevent it catching on the bottom.

5. 5

   서브하다

   찐 흰 쌀밥 위에 얹어 드세요.

6. 6

   Slow simmer until thick

   Cook uncovered on low to medium-low heat for 30–35 minutes, stirring every 5 minutes, until the coconut milk has reduced and been fully absorbed into the leaf paste, creating a thick, cohesive sauce. The mataba is ready when it holds its shape on a spoon and pulling the spoon through the pot leaves a trail that closes slowly.

   The last 10 minutes require constant attention — reduce heat if it starts to stick.

7. 7

   Season and serve

   Taste carefully and adjust salt — dried shrimp can be quite salty, so check before adding more. Serve mounded over steamed white rice, with the rice underneath and mataba ladled generously on top.

변형

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  게가 들어간 마타바

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  두부를 곁들인 마타바(채식주의자)

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 더 걸쭉해진다.

자주 묻는 질문