카토고(우간다 질경이 아침 스튜)

이 레시피 정보

카토고(Katogo)는 우간다의 상징적인 아침 식사이자 캄팔라에서 대부분의 아침을 힘나게 해주는 편안한 요리입니다. 녹색 마토크 질경이는 껍질을 벗겨 양파, 토마토, 카레 가루와 함께 맛있는 반찬(가장 흔히 쇠고기 내장, 때로는 콩, 훈제 생선, 땅콩 소스 또는 염소고기)과 함께 질경이가 부드러워지고 소스가 걸쭉해지며 두 가지가 하나의 갈비뼈가 붙는 스튜로 녹아들 때까지 끓입니다. '카토고'라는 이름은 문자 그대로 루간다어로 '혼합물'을 의미하며, 원리는 정확히 다음과 같습니다. 전분과 단백질을 함께 조리하여 맛이 질경이에 스며들게 합니다. 오전 6시부터 노점상과 마타투 무대에서 먹는 카토고는 택시 운전사, 시장 상인, 하루 종일 일이 있는 모든 사람의 아침 식사입니다. 콩 버전은 매일 이상적인 채식 식사가 됩니다.

재료

서브 4

• 8 medium녹색 마토케 플랜테인(동아프리카 요리용 바나나), 껍질을 벗기고 4cm 크기로 자릅니다.
• 400 g익힌 붉은 강낭콩(또는 쇠고기 내장 250g/스튜 고기, 깍둑썰기)
• 2 tbsp중성 오일
• 2 large잘게 썬 노란 양파
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp다진 신선한 생강
• 3 medium잘게 썬 토마토
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tbsp순한 카레 가루
• 1 tsp지상 커민
• 1녹색 피망, 잘게 썬 것
• 1스카치 보닛 또는 작은 칠리, 전체(선택 사항)
• 1 cube쇠고기 또는 야채 부용
• 1.5 tsp좋은 소금
• 1 tsp후추
• 600 ml물이나 주식
• 3 tbsp신선한 고수풀, 다진 것

조리법

1. 1

   마토케 껍질을 벗기다

   먼저 약간의 기름으로 손을 문지릅니다. 마토케 수액 얼룩입니다. 양쪽 끝을 다듬고 세로로 피부에 칼집을 낸 다음 녹색 껍질을 벗겨냅니다. 갈변을 방지하기 위해 식초를 뿌린 물에 조각을 떨어뜨립니다.

   항상 칼과 손에 기름을 바르십시오. 수액은 끈적거리고 직물을 영구적으로 얼룩지게 합니다.

2. 2

   기지를 건설하세요

   무거운 냄비에 기름을 중불로 가열합니다. 양파를 연한 황금색이 될 때까지 8분간 볶습니다. 마늘, 생강, 카레 가루, 커민을 추가합니다. 향이 날 때까지 1분간 조리하세요.

3. 3

   토마토 추가

   토마토, 토마토 페이스트, 피망을 넣고 저어주세요. 토마토가 부서지고 팬 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 6~8분 동안 요리합니다.

4. 4

   단백질과 액체를 첨가하세요

   콩(또는 갈은 내장/스튜 고기), 부용 큐브, 소금, 후추, 사용하는 경우 전체 칠리를 넣고 저어주세요. 물 500ml를 붓고 끓입니다.

5. 5

   마토케 추가

   마토케 덩어리를 물기를 빼고 냄비에 담습니다. 물을 거의 잠길 정도로(약 100ml 정도) 채워주세요. 마토케가 포크처럼 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 25~30분 동안 끓입니다.

6. 6

   조정 및 마무리

   내장/고기를 사용하는 경우 부드러운지 확인하고 필요한 경우 10분을 더 추가하세요. 소금 맛. 고추를 통째로 제거해주세요. 고수풀을 넣고 깊은 그릇에 담아 뜨겁게 제공하며 때로는 달걀 프라이나 아보카도를 곁들여 먹습니다.

변형

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  내장을 곁들인 카토고: 삼겹살과 간을 단백질로 사용하는 고전적인 캄팔라 거리 버전입니다.

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  땅콩 소스를 곁들인 카토고(Katogo): 땅콩 버터 기반 소스로, 서빙하기 5분 전에 냄비에 천연 땅콩 버터 4테이블스푼을 넣고 저어줍니다.

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  훈제 생선 카토고: 호수 지역에서 인기 있는 향기로운 버전을 위해 마지막 10분 동안 훈제 틸라피아 플레이크 200g을 추가합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 스토브에 물을 뿌려 재가열하세요. 마토케는 차갑게 굳어졌다가 다시 가열하면 다시 부드러워집니다.

자주 묻는 질문