포쇼 나 덴구

이 레시피 정보

포쇼(동아프리카의 다른 지역에서는 우갈리라고도 함)는 특히 북부와 서부 지역의 우간다인 수백만 명에게 기본 전분 역할을 하는 딱딱한 옥수수 죽입니다. 흰 옥수수 가루를 잘게 갈아서 끓는 물에 모양이 유지될 만큼 걸쭉해질 때까지 삶은 포쇼는 손으로 먹으며, 스튜와 소스를 떠서 먹는 데 사용됩니다. 렌틸콩 또는 녹색 완두콩을 향긋한 토마토와 향신료 소스로 조리한 덴구는 가장 일반적인 반찬 중 하나로 식물성 단백질과 풍부한 맛을 제공합니다. 포쇼 나 덴구(posho na dengu)의 조합은 많은 우간다 가족의 매일 식사이며 이 나라의 광범위한 동아프리카 요리 유산을 대표합니다.

재료

서브 4

• 300 g흰 옥수수 가루(포쇼/우갈리 가루)
• 900 ml물 (포쇼용)
• 1 작은술소금(포쇼용)
• 300 g말린 빨간색 또는 녹색 렌즈콩(덴구), 헹구기
• 750 ml물 또는 야채 육수(렌즈콩용)
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술신선한 생강, 갈은 것
• 2 중간토마토, 잘게 썬 것
• 1 큰술토마토 페이스트
• 2 큰술식물성 기름
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술심황
• 1/2 작은술고추가루
• 1 작은술소금
• 1 한줌장식용 신선한 고수풀이나 시금치

조리법

1. 1

   렌즈콩을 요리하세요

   물이나 육수와 함께 냄비에 씻어낸 렌틸콩을 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 완전히 부드러워지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 20~25분 동안 끓입니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   토마토와 향신료 베이스 만들기

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 황금빛이 될 때까지 8~10분 동안 볶습니다. 마늘, 생강, 커민, 고수풀, 강황, 고추가루를 넣고 2분간 볶습니다. 잘게 썬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 걸쭉해질 때까지 8분간 조리합니다.

3. 3

   렌틸콩과 소스를 섞어주세요

   매콤한 토마토 소스에 익힌 렌즈콩을 추가합니다. 잘 섞이도록 저어주세요. 너무 걸쭉한 경우 물을 추가하십시오. 맛이 잘 섞이도록 10분 동안 함께 끓입니다. 소금으로 간을 하세요. 마지막에 신선한 고수풀이나 시금치를 넣고 저어주세요.

4. 4

   포쇼를 만들어보세요

   바닥이 두꺼운 냄비에 소금물 900ml를 넣고 끓입니다. 옥수수 가루를 일정한 흐름으로 점차적으로 붓고 덩어리가 생기지 않도록 나무 숟가락으로 세게 저어줍니다. 불을 아주 약하게 낮추고 포쇼가 두꺼워지고 냄비 측면에서 떨어지면서 10~15분 동안 계속 저어줍니다.

5. 5

   모양을 만들고 서빙하세요

   포쇼가 매우 뻣뻣하고 매끄러워지면(단단한 모양이 유지되어야 함) 큰 숟가락을 물에 담그고 이를 사용하여 둥근 부분을 접시에 퍼냅니다. 뎅구 렌즈콩 스튜를 함께 제공하거나 부어서 제공합니다. 전통적으로 손으로 먹습니다.

변형

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  렌즈콩 스튜에 다진 시금치, 케일 또는 아마란스 잎 200g을 추가합니다.

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  더 크리미하고 풍부한 소스를 만들기 위해 렌틸콩 스튜에 코코넛 밀크 1캔을 넣습니다.

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  얇게 썬 생토마토, 양파, 레몬 웨지를 신선한 반찬으로 곁들여 보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

포쇼는 식으면 굳기 때문에 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 남은 포쇼는 얇게 썰어서 기름에 튀겨도 됩니다. 렌즈콩 스튜는 냉장 보관 시 최대 4일, 냉동 보관 시 최대 2개월 동안 보관 가능합니다.

자주 묻는 질문