마토케

이 레시피 정보

녹색 바나나를 쪄서 으깬 마토케는 우간다의 국민 요리이자 중부 지역 바간다 문화의 초석입니다. 바나나는 자체 잎으로 싸서 부드러워질 때까지 찐 다음, 전통적으로 잎 다발 안에서 으깨어 다양한 스튜와 그레이비와 함께 제공됩니다. 이 요리는 우간다 의식 생활의 중심이며 결혼식, 장례식, 축하 행사에 참석합니다. 마토케를 풍성하게 제공하는 것은 환대와 번영의 표시입니다. 칼륨과 복합 탄수화물이 풍부한 마토케는 수세기 동안 우간다 지역사회를 지탱해 왔으며 우간다 대부분 지역에서 쌀이나 옥수수보다 선호되는 주식으로 남아 있습니다.

재료

서브 4

• 8 medium껍질을 벗긴 녹색 요리용 바나나(마토케/녹색 질경이)
• 200 g땅콩 페이스트(땅콩 버터, 무가당)
• 400 g통조림 토마토
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp신선한 생강, 갈은 것
• 500 ml야채 또는 쇠고기 육수
• 2 tbsp식물성 기름
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1/2 tsp심황
• 1 handful장식용 신선한 고수풀 잎
• 1 tsp소금 맛
• 1 pinch칠리 플레이크 (선택 사항)

조리법

1. 1

   바나나를 준비해주세요

   녹색 바나나 껍질을 벗기세요(수액 얼룩은 장갑을 사용하세요). 반으로 자르거나 통째로 남겨두세요. 변색을 방지하기 위해 즉시 차가운 소금물이 담긴 그릇에 담으십시오.

2. 2

   마토케를 찌다

   찜통 바구니에 바나나 잎이나 호일을 깔아주세요. 바구니에 바나나 조각을 배열하고 단단히 덮은 다음 완전히 부드러워지고 부드러워질 때까지 끓는 물에서 35~40분 동안 쪄줍니다. 또는 호일로 단단히 싸서 180°C 오븐에서 45분간 조리하세요.

3. 3

   땅콩소스를 만들어요

   냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 황금색이 될 때까지 8분 동안 볶습니다. 마늘, 생강, 커민, 고수풀, 강황을 넣고 2분간 조리합니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 소스가 걸쭉해지고 기름이 분리될 때까지 5분간 조리합니다.

4. 4

   땅콩 페이스트를 넣어주세요

   땅콩 페이스트를 토마토 소스에 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 육수를 서서히 붓고 계속 저어주면서 부드럽고 풍부한 소스를 만듭니다. 자주 저어주면서 10분간 끓입니다. 사용하는 경우 소금과 고추가루로 간을 하세요.

5. 5

   으깨서 서빙하세요

   찐 바나나를 꺼내 포크로 가볍게 으깨주세요. 부드러운 퓌레를 만들기보다는 질감을 조금 남겨주세요. 으깬 마토케를 접시나 그릇에 담고 땅콩 소스를 뿌립니다. 신선한 고수풀로 장식합니다.

변형

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  고기 맛이 나는 버전을 만들려면 땅콩 소스에 400g의 잘게 썬 염소 고기 또는 쇠고기를 추가하십시오.

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  영양분을 추가하기 위해 잘게 썬 시금치 또는 케일 200g을 소스에 섞습니다.

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  더 크리미하고 달콤한 소스를 만들려면 스톡의 절반 대신 코코넛 밀크를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

마토케와 소스를 밀폐용기에 따로 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 물을 뿌려 소스를 다시 데우세요. 으깬 마토케는 전자레인지나 찜기에 데워 드시면 됩니다.

자주 묻는 질문