마페(세네갈 땅콩 스튜)

이 레시피 정보

Mafé(mafe, tigadèguena 또는 땅콩 스튜)는 세네갈에서 말리, 기니에 이르기까지 셀 수 없이 많은 지역적 변형으로 먹은 서아프리카의 가장 중요하고 오래된 요리 중 하나입니다. 정의 요소는 땅콩(땅콩) 페이스트입니다. 구운 땅콩을 통째로 갈아서 두껍고 기름진 페이스트로 만든 것인데, 이 페이스트를 토마토, 양파, 향신료와 함께 조리하여 매우 풍부하고 깊이 있는 소스를 만듭니다. 땅콩소스는 달지 않고 고소하고 살짝 씁쓸한 맛이 나며, 오래 끓일수록 복합성이 깊어진다. 양고기는 세네갈에서 가장 전통적인 단백질이지만 쇠고기, 닭고기, 염소가 모두 사용됩니다. 마페는 밥이나 쿠스쿠스 위에 얹어 먹는 음식으로 세네갈 가족들이 축하할 일이 있을 때 만드는 요리입니다.

재료

서브 6

• 800 g뼈가 있는 양고기 어깨(조각으로 자르다)
• 200 g부드러운 땅콩 버터(천연, 무가당)
• 400 g통조림 다진 토마토
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2양파(깍둑썰기한)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 1스카치 보닛(전체를 왼쪽)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 1고구마(3cm로 깍둑썰기)
• 150 g녹두(자르고 반으로 자른)
• 3 큰술식물성 기름
• 700 ml물이나 주식
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추

조리법

1. 1

   갈색 고기

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 갈색 양고기 조각을 한 쪽당 4분씩 고열로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 부드럽게 한다

   같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 8분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요.

3. 3

   토마토를 넣고 페이스트를 넣어주세요

   다진 토마토와 토마토 페이스트를 추가합니다. 줄어들고 어두워질 때까지 10분간 조리합니다.

4. 4

   땅콩버터를 추가하세요

   땅콩버터와 뜨거운 물 200ml를 섞어 소스에 묽게 만들어줍니다. 남은 물, 전체 스카치 보닛, 소금, 후추를 추가합니다. 고기를 냄비에 다시 넣으십시오.

   먼저 뜨거운 물로 땅콩버터를 묽게 만드세요. 냄비에 바로 넣으면 땅콩버터가 굳어 덩어리질 수 있습니다.

5. 5

   천천히 끓이세요

   부드럽게 끓입니다. 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 약한 불로 45분 동안 조리합니다.

6. 6

   야채 추가

   당근과 고구마를 추가합니다. 20분 동안 끓입니다. 마지막 8분 동안 녹두를 추가하세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

7. 7

   서브하다

   찐 흰 쌀밥 위에 얹어 드세요. 소스는 걸쭉하고 부드러우며 깊은 맛이 나야 합니다.

변형

• •

  치킨 마페: 뼈가 있는 닭 허벅지 사용 - 조림 시간을 총 40분으로 줄입니다.

• •

  채식 마페: 고기 생략, 고구마 2배, 병아리콩 추가

• •

  더 깊은 감칠맛 베이스를 위해 말린 새우나 생선 소스를 추가하세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

2일째에 개선됩니다. 냉장 보관하면 4일 동안 보관됩니다. 3개월 동안 아주 잘 얼었습니다.

자주 묻는 질문