칼두

이 레시피 정보

칼두(Caldou)는 세네갈의 더 간단하고 우아한 요리 중 하나입니다. 레몬과 양파 국물에 디종과 아프리카 향신료를 가미한 통생선을 넣고 요리용 액체를 흡수한 밥 위에 얹은 요리입니다. 가벼움과 밝기로 인해 더 풍부한 티에부디엔과 구별됩니다. 이는 해안가의 세레르(Serer) 사람들의 일상 요리를 대표하며 미니멀한 세네갈 풍미의 아름다운 예입니다.

재료

서브 4

• 4 portions단단한 흰살 생선(전체 또는 살코기(틸라피아 또는 도미))
• 300 g긴 곡물 쌀
• 2 큰양파(슬라이스)
• 3 큰술레몬 주스
• 1 큰술디종 머스타드
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술갈은 후추
• 600 ml물
• 2 큰술식물성 기름
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   생선을 담그다

   레몬 주스, 겨자, 마늘, 고수풀, 후추, 소금으로 생선을 문지릅니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

2. 2

   양파를 볶는다

   냄비에 기름을 데우세요. 양파가 황금색이 되고 약간 캐러멜화될 때까지 약 12분간 조리합니다.

3. 3

   물고기를 데치세요

   양파에 물을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오. 생선을 추가하고 완전히 익을 때까지 10~12분 동안 천천히 데치세요. 조심스럽게 물고기를 제거하십시오.

4. 4

   밥 짓기

   남은 국물을 측정하십시오. 필요한 경우 최대 600ml까지 물을 보충하세요. 쌀을 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮고 쌀이 익고 국물이 흡수될 때까지 18분간 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   접시에 담긴 밥. 그 위에 물고기를 놓으십시오. 남은 양파 국물을 맨 위에 숟가락으로 얹습니다.

변형

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  야채 버전을 만들려면 얇게 썬 당근을 수란 국물에 추가하세요.

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  더 선명한 시트러스 향을 원하시면 레몬 대신 라임을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 물고기는 빨리 악화됩니다. 냉장보관하고 1일 이내에 드세요.

자주 묻는 질문