렌당(인도네시아산 천천히 조리된 코코넛 쇠고기)

이 레시피 정보

렌당은 서수마트라 미낭카바우 사람들에게서 비롯된 요리로, 세계 최고의 음식 중 하나로 자주 순위가 매겨지는 존경받는 요리이며, 그 특징은 코코넛 밀크를 두껍고 어두운 카라멜화된 코팅으로 변환하는 특별히 긴 요리 시간입니다. 갈랑갈, 강황, 생강, 레몬그래스, 고추, 샬롯으로 만든 복잡한 향신료 페이스트를 소고기와 코코넛 밀크가 추가되기 전에 깊게 향기로울 때까지 볶고, 전체 냄비를 무뚝뚝이 수 시간 동안 끓여서 액체가 계속 줄어듭니다. 결과는 소스가 많은 스튜가 아니라 거의 마른 요리이며, 소고기는 너무 부드러워서 거의 떨어져 나올 것 같고, 어두운 진한 양념의 거의 토피 같은 유리 코팅으로 코팅되어 있으며, 이는 증점제가 전혀 없이 단순히 인내심 있는 감소로부터 발전합니다.

재료

서브 6

• 1 kg쇠고기 척(큰 덩어리로 자르다)
• 6샬롯(for spice paste)
• 6 쪽마늘(for spice paste)
• 4dried red chiles(불려서 양념장용)
• 2 큰술fresh galangal(for spice paste)
• 1 큰술신선한 생강(양념장용)
• 1 큰술신선한 강황 또는 강황 가루 1.5티스푼(양념장용)
• 3 줄기레몬그라스(멍든)
• 4카피르 라임 잎
• 1심황 잎(선택사항)
• 1계피 스틱
• 3 컵코코넛 밀크
• 1.5 작은술소금
• 1 큰술설탕

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   샬롯, 마늘, 불린 고추, 양강근, 생강, 강황을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   건조하고 넓은 냄비에 양념장을 넣고 중간 불로 저으면서 깊은 향이 나고 어두워질 때까지 8~10분 동안 볶습니다.

3. 3

   방향족 첨가

   레몬그라스, 카피르 라임 잎, 심황 잎(사용하는 경우), 계피 스틱을 추가하고 1분 동안 저어줍니다.

4. 4

   쇠고기와 코코넛 밀크를 추가하세요

   쇠고기 덩어리, 코코넛 밀크, 소금, 설탕을 추가합니다. bring to a simmer.

5. 5

   천천히 졸이기

   뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불로 2.5~3시간 동안 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면 액체가 상당히 줄어들고 어두워질 때까지 가끔씩, 더 자주 저어줍니다.

   소스가 줄어들수록 점점 더 자주 저어줍니다. 렌당의 최종 단계는 실제 관심이 필요합니다. 두꺼워진 코코넛 기름 기반 소스가 바닥에서 빨리 탈 수 있기 때문입니다.

6. 6

   마지막으로 졸이기

   소스가 걸쭉하고 어두워지며 액체 소스가 아닌 글레이즈처럼 고기에 달라붙을 때까지 계속 요리하세요.

7. 7

   서브하다

   찐 쌀과 함께 제공됩니다.

변형

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  «ислак» をrendaringusurusruために、카리오와 真実の情报を编集してkuだ実。

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  쿠에스투토는 데나로와 같은 뜻입니다.

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  프오이・푸자로・네르・сито・델・因普雷萨토넬・сито・델・因普雷萨.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 7일 동안 냉장 보관하세요. 렌당은 시간이 지날수록 좋아지고 재가열도 잘되는 것으로 유명하며, 냉동보관도 최대 4개월까지 유난히 잘됩니다.

자주 묻는 질문