트롱 발라도 (매콤한 삼발을 채운 인도네시아식 가지)

이 레시피 정보

테롱 발라도는 붉은 고추, 샬롯, 마늘, 토마토를 주재료로 하여 짙은 붉은색과 풍부한 향이 날 때까지 볶은 인도네시아 삼발의 한 종류인 발라도를 보여 주며, 여기서는 튀긴 가지 위에 듬뿍 끼얹습니다. 가지는 먼저 부드럽고 살짝 황금색이 될 때까지 튀겨 약간 커스터드 같은 식감을 만드는데, 이는 단순히 찌거나 삶은 조리보다 삼발의 매운맛과 새콤함을 훨씬 잘 흡수합니다. 특히 서수마트라의 파당 요리와 관련된 별미인 테롱 발라도는 진짜 고추의 매운맛과 토마토의 은은한 단맛의 균형을 잡으며, 매운맛을 누그러뜨리도록 충분한 찐 쌀밥과 함께 내는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 3큰 가지(두꺼운 봉으로 자른다)
• 1/2 컵식물성 기름(가지를 튀기기 위해)
• 8붉은 고추(삼발을 위해)
• 4샬롯(삼발을 위해)
• 3 쪽마늘(삼발을 위해)
• 2토마토(삼발을 위해)
• 2 큰술식물성 기름(삼발을 위해)
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 1 큰술라임 주스

조리법

1. 1

   가지를 볶으세요

   웍에 기름을 달구고 막대 모양으로 썬 가지를 약 6-8분간 부드럽고 살짝 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 키친타월 위에서 기름을 뺍니다.

2. 2

   삼발 베이스 만들기

   칠레, 샬롯, 마늘, 토마토를 거친 페이스트로 블렌드한다.

3. 3

   삼발 튀기기

   같은 웍에서 기름을 데우고 삼발 페이스트를 자주 저으면서 10~12분간 튀겨 어두워지고 상당히 농축될 때까지 한다.

   색이 깊어지고 생 고추 냄새가 사라질 때까지 삼발 페이스트를 참을성 있게 볶습니다. 이것이 발라도의 특징인 풍부하고 둥근 열을 발산하는 것입니다.

4. 4

   양념하기

   설탕과 소금을 섞고 맛을 보며 조정한다.

5. 5

   합치기

   튀긴 가지를 삼발에 더해 부드럽게 버무려 고르게 코팅한다.

6. 6

   마무리

   담기 직전에 라임 주스를 섞는다.

7. 7

   서브하다

   밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  Самбала (Телур Баладо) 是由布劳钦 (Браухен), 费蒂格·辛德 (Фертиг Синд) 创작적.

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  이 점을 유의하시기 바랍니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지남에 따라 삼발의 맛이 깊어지므로 스토브에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문