Malaysian Sambal Terung (Spicy Eggplant Sambal)

이 레시피 정보

삼발 트롱은 튀긴 가지를 삼발로 버무린 요리입니다. 삼발은 말레이시아의 기본 칠리 페이스트로, 말린 칠리, 샬롯, 마늘로 만들어 색이 깊어지고 날것의 매운맛을 넘어 진짜 깊이가 생길 때까지 볶습니다. 가지는 삼발과 합치기 전에 먼저 튀겨 부드럽고 살짝 색이 나게 하며, 함께 잠깐 뭉근히 끓이는 동안 삼발의 맵고 새콤한 풍미를 흡수하고, 피시 소스나 벨라찬이 감칠맛의 뼈대를 더합니다. 말레이시아 식사 전반에서 흔한 곁들임 요리인 삼발 트롱은 대담한 풍미를 흠뻑 흡수하는 가지의 능력을 보여 주며, 순하고 커스터드 같은 식감이 삼발의 상당한 매운맛에 만족스러운 대비를 이룹니다.

재료

서브 4

• 3아시아 가지(두꺼운 봉으로 자른다)
• 1/2 컵식물성 기름(가지를 튀기기 위해)
• 8말린 붉은 고추(soaked, for sambal)
• 4샬롯(삼발을 위해)
• 2 쪽마늘(삼발을 위해)
• 1 작은술belacan (shrimp paste)(삼발을 위해)
• 2 큰술식물성 기름(삼발을 위해)
• 1 큰술타마린드 페이스트
• 1 작은술설탕
• 1/2 작은술소금

조리법

1. 1

   가지를 볶으세요

   웍에 기름을 달구고 막대 모양으로 썬 가지를 약 6-8분간 부드럽고 살짝 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 기름을 빼세요.

2. 2

   삼발 베이스 만들기

   불린 칠리, 샬롯, 마늘, 벨라찬을 갈아 매끄러운 페이스트로 만드세요.

3. 3

   삼발을 튀기세요

   같은 웍에 기름을 달구고 삼발 페이스트를 자주 저으며 10-12분간 색이 짙어지고 상당히 걸쭉해질 때까지 볶으세요.

   삼발을 색이 깊어지고 날 칠리 냄새가 사라질 때까지 참을성 있게 볶으세요. 이렇게 해야 삼발 특유의 진하고 둥근 매운맛이 생깁니다.

4. 4

   시즌

   타마린드 페이스트, 설탕, 소금을 넣고 입맛에 맞게 균형을 조절하세요.

5. 5

   결합

   튀긴 가지를 삼발에 넣고 고르게 묻도록 살살 버무린 다음 3-4분간 뭉근히 끓이세요.

6. 6

   서브하다

   밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  サンバラはкурутоゥルムшу・カリデス・エクренмпаши・エкусутора・резетто・деринри・サラールを持っています。

• •

  이 점을 유의하시기 바랍니다.

• •

  あなたの行动は、あなたがや루베키이것입니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지남에 따라 삼발의 맛이 깊어지므로 스토브에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문