타미야(이집트 팔라펠)

이 레시피 정보

Taamiya(ta'ameya 또는 taamia라고도 함)는 팔라펠에 대한 이집트의 대답으로, 병아리콩 대신 신선한 잠두로 만들어 독특한 옅은 녹색 색상과 크림 같고 거의 버터 같은 내부를 제공합니다. 잠두콩을 물에 담그고(요리하지 않음) 허브와 향신료를 넣어 갈아서 공이나 패티 모양으로 만든 다음 겉은 바삭하고 속은 푹신해질 때까지 튀겨냅니다. 타미야는 이집트에서 길거리 음식으로 제공되며, 타히니 소스, 토마토, 오이를 납작한 빵에 채우거나 레몬과 매운 소스를 곁들인 전채 요리로 먹습니다. 병아리콩 대신 누에콩을 사용하면 이집트산이 뚜렷하며 전통적인 병아리콩 팔라펠보다 밀도가 낮고 부드러운 식감을 만들어냅니다. 타미야는 아침, 점심 또는 간식으로 먹으며 이집트의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 400 g말린 잠두를 물에 밤새 담가서 물기를 뺀다
• 100 g신선한 고수, 대충 다진 것
• 100 g신선한 파슬리, 대충 다진 것
• 30 g신선한 딜, 대충 다진 것(선택 사항)
• 1 medium양파, 대충 다진 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp지상 커민
• 1 pinch카이엔 고추
• 1 tsp소금
• 100 g다용도 밀가루(또는 병아리콩 가루)
• 1 tbsp베이킹 파우더
• for frying식물성 기름
• 1레몬, 웨지 모양으로 자른다
• 200 g타히니 소스(타히니에 레몬과 물을 섞은 것)
• to serve플랫브레드(피타 또는 이집트 발라디 빵)

조리법

1. 1

   콩을 빼내세요

   불린 잠두콩의 물기를 완전히 제거하고 종이 타월로 두드려서 말립니다. 콩을 익히지 마십시오. 생콩을 그대로 유지해야 합니다. 이는 질감에 매우 중요합니다.

2. 2

   혼합물을 섞는다

   푸드 프로세서에 물기를 뺀 누에콩, 신선한 허브(고수, 파슬리, 딜), 양파, 마늘, 고수풀, 커민, 카이엔, 소금을 넣고 섞습니다. 혼합물이 잘게 분쇄되지만 완전히 부드러워지지 않을 때까지 펄스를 가합니다. 눌렀을 때 약간의 질감이 있고 서로 붙어 있어야 하지만 퓌레가 되어서는 안 됩니다.

3. 3

   바인더 추가

   혼합물을 그릇에 옮기고 밀가루와 베이킹 파우더를 첨가합니다. 균일하게 섞일 때까지 포크로 가볍게 섞으세요. 혼합물을 눌렀을 때 서로 달라붙으면서도 여전히 약간 촉촉해야 합니다. 너무 건조하면 물 한 스푼을 추가하세요.

4. 4

   타미야 모양 만들기

   두 개의 숟가락이나 작은 팔라펠 국자를 사용하여 혼합물을 약 4cm 너비의 12-16개의 공 또는 패티 모양으로 만듭니다. 양피지를 깐 접시에 놓고 최소 30분 동안 식힙니다(혼합물은 식을 때까지 부서지기 쉽습니다).

5. 5

   기름을 데우세요

   깊은 냄비에 식물성 기름을 넣고 160°C(320°F)로 가열합니다. 온도계를 사용하세요.

6. 6

   타미야를 튀겨주세요

   차갑게 식힌 타미야를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣어서 일괄 작업합니다. 겉이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 배치당 2~3분 동안 볶습니다. 타미야가 떠서 두드렸을 때 바삭바삭한 소리가 나야 합니다. 냄비를 너무 꽉 채우지 마십시오.

7. 7

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월이 깔린 접시로 옮깁니다. 뜨거울 때 타히니 소스, 플랫브레드, 레몬 웨지와 함께 즉시 서빙하세요.

변형

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  병아리콩 사용 — 전통적인 팔라펠(질감이 더 촘촘함)을 만들려면 누에콩 대신 불린 병아리콩을 사용하세요.

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  그린 팔라펠 - 더 많은 허브와 약간의 시금치를 추가하면 더욱 푸르른 색을 낼 수 있습니다.

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  불가르 - 물에 담근 고운 불가르 50g을 추가하면 더 많은 양을 얻을 수 있습니다.

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  구운 타미야 — 기름을 바르고 튀기는 대신 190°C(375°F)에서 20~25분간 굽습니다.

저장

익히지 않은 타미야 혼합물은 냉장 보관 시 최대 2일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 냉동 상태에서 튀겨서 조리 시간을 1~2분 더 늘립니다. 익힌 타미야는 160°C(320°F) 오븐에서 5~8분 동안 재가열할 수 있지만 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문