붉은 쌀

이 레시피 정보

레드 라이스는 괌과 사이판의 차모로 요리의 반찬입니다. 일반 장립 쌀을 아치오테(아나토) 가루, 양파, 마늘과 함께 끓여 선명한 주황색-빨간색으로 변합니다. 모든 축제, 바베큐, 가족 모임에 나타납니다.

재료

서브 4

• 2 cups긴 곡물 흰 쌀
• 1 tbsp아키오테(아나토) 분말
• 1 medium양파, 잘게 썬 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 2.5 cups물 또는 닭육수
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   소테 방향족

   양파를 약간의 기름에 넣고 중간 냄비에 넣고 중간 불로 부드러워질 때까지 약 3분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요.

   Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.

2. 2

   토스트 아치오테

   아키오테 분말을 저어주고 향이 날 때까지 30초간 조리하세요.

3. 3

   밥과 물을 넣고

   씻은 쌀, 물 또는 국물, 소금을 추가합니다. 약동하고 끓입니다.

4. 4

   증기

   불을 가장 낮은 설정으로 낮추고 단단히 덮고 18분간 조리합니다. 포크로 휘저어서 서빙하세요.

5. 5

   Steam the rice

   Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.

   For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.

6. 6

   Fluff and serve

   Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.

변형

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  더욱 풍성한 맛을 위해 잘게 썬 스팸이나 베이컨을 추가하세요.

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  좀 더 부드러운 식감을 원하시면 재스민 라이스를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하십시오.

자주 묻는 질문