멕시칸 마늘 새우 스튜 (Caldo de Camarón)

이 레시피 정보

칼도 데 카마론(Caldo de camarón)은 멕시코 태평양 연안의 주식으로, 토마토와 넉넉한 양의 마늘을 섞은 말린 과히요 고추를 베이스로 하고 마지막에 새우가 들어가기 전에 감자와 당근과 함께 끓인 따뜻한 칠리 레드 스튜입니다. 그날 배에서 갓 건져낸 신선한 재료에 야채와 풍미 가득한 국물을 곁들여 어촌 마을에서 만드는 요리입니다. 건조된 과히요 고추를 담가서 섞기 전에 잠깐 굽으면 과일향이 나고 약간 스모키한 특성이 나며, 섞인 소스를 걸러내면 국물을 텁텁하게 만들 수 있는 질긴 고추 껍질 조각이 제거됩니다. 마늘을 베이스에 섞고 끝 부분에 다시 추가하는 넉넉한 마늘은 배경에 감미롭지 않고 풍미를 뚜렷하게 유지합니다. 새우(껍질이 있는 경우 포함)는 세게 끓이기보다는 짧게 끓일 때 가장 풍미가 더해집니다. 너무 익히면 새우가 빨리 고무처럼 변합니다. 라임, 따뜻한 옥수수 토르티야, 그리고 약간의 매운 소스를 곁들여 먹는 이 음식은 해안을 따라 춥거나 비오는 날을 위해 만들어진 편안한 음식입니다.

재료

서브 4

• 600 g큰 새우, 껍질이 있는 것, 껍질을 벗긴 것 예약
• 5 통째로줄기와 씨를 제거한 말린 과히요 고추
• 2 통째로토마토
• 8 쪽마늘, 분할
• 1 통째로양파, 다진 것
• 1.5 L물이나 생선 육수
• 2 통째로껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자
• 2 통째로당근, 얇게 썬 것
• 3 큰술기름
• 1.5 작은술소금
• 1 통째로라임, 주스, 서빙용 웨지
• 0.25 컵고수, 다진 것

조리법

1. 1

   토스트하고 고추를 담그세요.

   과히요 고추를 마른 프라이팬에 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 굽습니다. 뜨거운 물에 15분 정도 담가두면 부드러워집니다.

2. 2

   새우육수를 만들어요

   새우 껍질을 물이나 육수에 15분 동안 끓여 풍미를 더한 다음 껍질을 걸러내고 버립니다.

3. 3

   소스를 섞는다

   불린 과히요, 토마토, 마늘 반쪽, 양파를 새우 육수와 함께 부드러워질 때까지 섞습니다. 체로 걸러냅니다.

4. 4

   베이스를 요리하세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 체에 걸러낸 소스를 붓고 약간 어두워지고 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 저으면서 끓입니다.

5. 5

   육수와 야채를 넣고

   남은 새우 육수, 감자, 당근, 소금을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.

6. 6

   새우를 넣어주세요

   남은 마늘을 다지고 새우와 함께 섞으세요. 새우가 분홍색을 띠고 완전히 익을 때까지 3-4분 동안 끓입니다.

7. 7

   마무리하고 서빙하세요

   라임 주스를 저어주고 고수로 장식한 후 여분의 라임 웨지와 따뜻한 토르티야를 곁들여 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  是的, 我是卡里德辛·卡里季辛 (каридесин), 是的.

• •

  Sì、il твое имя è il твое имя e quello di cui hai bisogno è quello di cui hai bisogno كанин。

• •

  Patates et je les ai preparés, das Gerat zu reinigen.

저장

최대 2일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 원래 새우가 너무 익을 수 있으므로 한 번 이상 재가열할 경우 신선한 새우를 추가하여 스토브에서 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문