카르네 아사다(Carne asada)는 스커트나 측면 스테이크와 같이 얇고 마블링이 좋은 부위에 감귤류, 마늘, 약간의 오일을 살짝 바르는 매리네이드를 기반으로 하는 북부 멕시코 및 멕시코계 미국인 그릴의 초석입니다. 매리네이드의 역할은 조림처럼 몇 시간 동안 부드러워지는 것이 아닙니다. 고기가 매우 높은 불에 닿기 전에 상대적으로 짧은 시간(보통 몇 시간 이내)에 표면에 양념을 하고 밝기를 추가하는 것입니다. 한 면당 단 몇 분 동안 직접 고열로 굽는 것은 카르네 아사다에 자연적으로 얇은 부분을 너무 익히지 않고 숯불을 주는 방법입니다. 완전히 익은 것처럼 보이기 전에 그릴에서 살짝 꺼내서 쉬게 하는 것이 육즙이 많은 고기와 마른 고기의 차이입니다. 스커트와 옆구리 스테이크는 긴 근육 섬유를 갖고 있어 잘못 자르면 질기고 질겨지기 때문에 나중에 결 반대 방향으로 자르는 것이 중요합니다. 스테이크와 함께 구운 달콤한 양파 라운드는 약간의 오일을 바르고 숯을 바르고 동시에 부드러워지며 감귤류로 절인 쇠고기와 자연스럽게 어울리는 훈제 단맛을 더하고 살사와 라임을 곁들인 따뜻한 토르티야에 함께 포장합니다.
서브 4
오렌지 주스, 라임 주스, 마늘, 오일, 커민, 소금, 후추를 함께 휘젓습니다. 스테이크를 냉장고에 1~3시간 동안 재워둡니다.
그릴을 고열로 예열하세요. 매리네이드에서 스테이크를 제거하고 남은 부분을 가볍게 두드려줍니다.
스테이크를 두께에 따라 한 면당 3-5분씩 굽습니다. 외부는 잘 타고 내부는 미디엄 레어에서 미디엄(52-57C / 125-135F)이 될 때까지 굽습니다.
양파 둥글게 약간의 기름을 바르고 스테이크 옆이나 스테이크 뒤에 한 면당 3-4분씩 타서 부드러워질 때까지 굽습니다.
스테이크를 5~8분간 휴지시킨 후 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다.
얇게 썬 스테이크와 구운 양파를 따뜻한 토르티야, 고수, 라임 웨지와 함께 제공하세요.
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요리하고 얇게 썬 스테이크를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 너무 오랫동안 재가열하면 질겨질 수 있으므로 프라이팬을 중불로 천천히 다시 데우거나 샐러드에 넣어 차갑게 먹습니다.
카르네 아사다(Carne asada)는 북부 멕시코와 멕시코계 미국인 그릴 문화의 중심이며, 특히 소노라(Sonora)와 바하 캘리포니아(Baja California)에서는 전통적으로 화염 위에서 요리하는 주말 가족 모임의 중심입니다.
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서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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