칠리 레레노는 멕시코 가정 및 식당 요리의 고전으로, 포블라노 고추의 껍질이 검게 변하고 물집이 생길 때까지 구워서 껍질을 벗긴 다음 치즈(전통적으로 퀘소 오악사카 또는 치와와)로 속을 채운 후 푹신한 계란 반죽에 담그고 황금빛이 될 때까지 튀겨 만듭니다. 요리는 여러 단계를 순서대로 수행하는 데 달려 있으며, 이는 멕시코 가정 요리에서 약간의 기술적인 전시물로 간주되는 이유 중 하나입니다. 고추를 굽고 껍질을 벗기는 것은 타협할 수 없는 일입니다. 단단한 겉 껍질이 벗겨져야 합니다. 그렇지 않으면 최종 요리는 쓴맛이 나고 종이 같은 질감을 갖게 됩니다. 고추를 잘라 씨를 제거할 때 줄기를 그대로 두면 속을 채울 수 있고 튀겨도 고추의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 노른자를 접기 전에 달걀 흰자를 부드러운 봉우리로 쳐서 만든 달걀 반죽은 칠리 레레노에 조밀하고 무거운 튀김보다는 가볍고 푹신한 코팅을 제공하는 것입니다. 위에 올려진 간단한 토마토 소스와 함께 제공되는 칠리 레레노는 만족스러운 채식 메인 코스를 만들고, 녹인 치즈는 첫 번째 컷과 함께 긴 끈으로 당겨지며, 이는 테이블에서 요리의 매력 중 일부입니다.
서브 4
화염 바로 위나 뜨거운 브로일러 아래에서 포블라노를 숯불로 굽고, 전체가 검게 변할 때까지 자주 뒤집습니다. 뚜껑을 덮은 그릇에 10분간 찐 후 줄기를 그대로 유지하면서 껍질을 벗깁니다.
각 고추를 세로로 자르고 씨를 제거한 다음 치즈 스틱으로 채우고 고추를 눌러 채우십시오.
토마토, 양파, 마늘을 부드러워질 때까지 섞습니다. 냄비에 육수와 오레가노를 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 15분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.
계란 흰자를 소금으로 부드러운 봉우리로 치십시오. 가볍고 바람이 잘 통하는 반죽이 될 때까지 노른자를 부드럽게 접습니다.
속을 채운 각 고추에 밀가루를 살짝 묻힌 다음 계란 반죽에 완전히 담그세요. 뜨거운 기름(175C/350F)에 조심스럽게 뒤집어 모든 면이 황금빛이 될 때까지 총 4~5분간 튀깁니다.
종이 타월로 물기를 제거하고 즉시 따뜻한 토마토 소스를 위에 얹어 서빙하세요.
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신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 반죽은 냉장보관하면 부드러워집니다. 남은 재료(껍질 벗긴 고추, 소스)를 따로 보관하고, 이미 튀겨진 고추를 다시 데우지 말고 다시 모아서 신선하게 튀겨주세요.
칠레 레레노는 멕시코 푸에블라에서 유래한 것으로 알려져 있으며, 몰레 포블라노를 생산한 동일한 요리 전통과 밀접하게 연관되어 있으며 전국적으로 멕시코 가정 요리 및 레스토랑 메뉴의 필수품으로 남아 있습니다.
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