Fårikål (노르웨이 양고기와 양배추 스튜)

이 레시피 정보

Fårikål(말 그대로 '양배추 속의 양고기')은 노르웨이에서 매우 사랑받는 음식으로 자체 공휴일이 있습니다. 9월 마지막 목요일은 공식적으로 Fårikål Day입니다. 이 날은 전국 각지의 가족들이 무거운 쇠 냄비, 뼈가 들어간 양고기 또는 양배추 웨지와 검은 후추 열매를 곁들인 양고기 요리를 꺼내 긴 가을 오후까지 천천히 끓입니다. 레시피는 양고기, 양배추, 후추, 소금, 물, 바디용 밀가루 한 스푼 등 미니멀리스트로 유명합니다. 그것이 전체 요리입니다. 마법은 기술과 시간에 있습니다. 3~4시간 동안 약하게 끓이면 고기가 너무 부드러워서 숟가락만 대면 뼈가 떨어져 나올 정도로 부드러워지고, 양배추는 양고기 지방으로 붕괴되어 고소하고 후추 향이 나는 깊은 가을 국물이 만들어집니다. 단순함에는 엄청난 자부심이 있습니다. 노르웨이인들은 좋은 fårikål에는 개선이 필요하지 않으며 허브, 마늘 또는 후추 이외의 향신료를 추가하는 것은 외국의 간섭으로 취급된다고 말합니다. 이 요리는 전통적으로 테이블에 있는 냄비에서 바로 제공되며, 옆에는 삶은 감자가 곁들여지고, 추가 메뉴를 원하는 사람들을 위한 머스타드 또는 아크바비트와 진한 흑맥주 한 잔이 함께 제공됩니다. 이는 1972년 공식적으로 노르웨이의 국가 요리로 선정되었으며 2014년 후반 조사에서 확인되었습니다. fårikål을 먹는 것은 식탁에서 할 수 있는 가장 오래 지속되는 노르웨이의 일 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg뼈가 있는 양고기 어깨, 목 또는 갈비뼈 조각(지방과 뼈가 많음 - 손질하지 않음)
• 1.5 kg흰 양배추(큰 머리 1개), 바깥쪽 잎을 제거하고 속을 통과하여 8개의 두꺼운 쐐기로 자릅니다.
• 3 tbsp통후추
• 2 tbsp다용도 밀가루, 소금 1.5티스푼
• 500 ml물
• to serve:삶은 새감자, 진한 흑맥주, 노르웨이 머스타드 (선택)

조리법

1. 1

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   모든 것에 꼭 맞는 무거운 주철 냄비나 더치 오븐을 선택하세요. 먼저 가장 기름진 양고기 조각을 기름진 부분이 아래로 향하도록 냄비 바닥에 놓습니다. 이 기본 레이어에서 렌더링된 지방은 위의 모든 것을 양념하는 것입니다.

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   교대 레이어 구축

   고기 위에 양배추 웨지를 층으로 놓습니다. 통후추 약간(큰 티스푼), 소금 한 꼬집, 밀가루 가루를 뿌립니다. 양고기를 한 겹 더 추가한 다음 양배추, 통후추, 소금, 밀가루를 추가합니다. 모든 것이 냄비에 들어갈 때까지 반복하고 그 위에 양배추 층을 올려 마무리합니다.

   밀가루는 전통적인 의미의 증점제가 아닙니다. 국물에 그레이비의 걸쭉함이 아닌 희미하고 부드러운 질감을 주기 위해 사용됩니다. 가벼운 손을 사용하십시오.

3. 3

   물 추가

   물을 냄비 옆면에 붓습니다(양념이 씻겨나갈 수 있으므로 냄비 위쪽이 아닌). 물은 층의 3분의 1 정도 올라와야 합니다. 양배추가 익으면서 엄청난 양의 액체를 방출하므로 넘치게 하지 마십시오.

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   끓인다

   냄비를 꼭 맞는 뚜껑으로 덮고 중간 불로 끓입니다. 잘 들어보세요. 끓어오르는 끓는 소리가 아닌 조용한 거품을 원합니다. 끓이면 고기가 뭉쳐지고 양배추가 흐물흐물해집니다.

5. 5

   2~3시간 천천히 익히기

   불을 가장 낮은 설정으로 낮추고 뚜껑을 덮고 2시간 30분~3시간 동안 끓입니다. 이때 1시간에 한 번씩 확인하세요. 양배추가 무너지고, 고기가 부드러워지고, 녹인 지방으로 인해 국물이 짙은 황금빛으로 변합니다. 젓지 마세요. 층이 자연스럽게 가라앉도록 놔두세요.

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   완성도 테스트

   양고기는 포크 두 개로 쉽게 떼어낼 수 있을 정도로 부드러워야 합니다. 고기는 저항 없이 뼈에서 미끄러져 나와야 합니다. 양배추는 부드럽고 거의 반투명해야 하며 후추향이 나는 양고기 지방으로 가득 차 있어야 합니다. 국물을 맛보고 소금을 조절하세요. 노르웨이인들은 양념이 잘 되어 있을 것으로 기대합니다.

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   냄비에서 바로 서빙하세요

   내열판 위에 냄비를 테이블로 가져오고, 뚜껑을 들어올려 증기가 드러나게 한 후 테이블에 차려냅니다. 각 부분에는 뼈가 있는 양고기 한 조각, 부드러운 양배추 몇 조각, 후추 국물 한 국자가 포함되어야 합니다. 삶은 새 감자(껍질 포함)를 나란히 놓아 국물을 흡수합니다. 진한 노르웨이 맥주나 아크바비트(akvavit) 한 잔이 적절한 음료입니다.

변형

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  베르겐 스타일 — 약간 더 향기로운 버전을 위해 후추 열매와 함께 캐러웨이 씨를 뿌립니다. 이것은 분열적이다. 노르웨이 동부 사람들은 눈살을 찌푸릴 수도 있습니다.

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  맥주 fårikål — 물의 절반을 진한 노르웨이 맥주로 대체하여 약간 더 풍부하고 맥아가 많은 국물을 만듭니다.

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  슬로우 쿠커 fårikål — 설명된 레이어, 8시간 동안 낮음으로 설정; 질감이 뛰어납니다.

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  채식주의자 'fårikål' — 양고기를 두꺼운 셀러리악 조각과 커다란 버섯 조각으로 대체합니다. 존경할만한 가을 버전.

저장

냉장 보관 4일 — fårikål은 많은 노르웨이인들이 2~3일째에 더 맛있다고 말하는 종류의 요리입니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 쿡탑을 올려 약한 불로 천천히 다시 가열하세요. 부분적으로 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.

자주 묻는 질문