Pan con Chicharron (페루식 돼지고기 튀김 샌드위치)

이 레시피 정보

판 콘 치차론(Pan con chicharron)은 페루에서 가장 사랑받는 샌드위치 중 하나입니다. 치차론은 돼지고기를 지방이 부드러워질 때까지 천천히 익히고 센 불에서 겉이 바삭바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 딱딱한 빵 속에 고구마 조각, 톡 쏘는 살사 크리올라(절인 붉은 양파), 매콤한 아지 아마릴로 소스를 곁들입니다. 페루의 아침 및 브런치 필수품으로 특히 주말에 인기가 높으며 리마 전역의 치차로네리아 전용 매장에서 판매됩니다. 훌륭한 치차론을 정의하는 기술은 이중 요리 방법입니다. 돼지고기는 먼저 완전히 부드러워질 때까지 자체 지방(콩피와 같은 과정)에 부드럽게 끓인 다음 제공하기 직전에 센 불에 튀겨서 겉이 딱딱하고 황금색 조각으로 바삭바삭해집니다. 부드러워질 때까지 삶거나 튀겨낸 고구마는 풍부하고 풍미 있는 돼지고기에 달콤한 대위법을 제공하며, 살사 크리올라의 식초 탕은 지방을 없애줍니다. 바삭바삭한 돼지고기를 고구마와 살사 크리올라와 함께 바삭바삭한 빵에 넉넉히 쌓아 뜨겁게 모은 팬 콘 치차론은 풍성하고 톡 쏘는 맛이 나는 페루의 돼지고기 요리 기술을 보여주는 진정한 쇼케이스로 풍성하고 만족스러운 길거리 음식입니다.

재료

서브 4

• 800 g돼지고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 2 cups물
• 1 tsp소금
• 1양파(4등분한)
• 3 cloves마늘
• 2고구마(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 1붉은 양파(살사 크리올라용으로 얇게 썬 것)
• 2 tbsp라임 주스
• 1붉은 칠레(얇게 썬)
• 2 tbsp신선한 고수(다진 것)
• 4 pieces딱딱한 빵 롤
• 0.33 cup아지 아마릴로 소스

조리법

1. 1

   돼지고기를 삶아주세요

   냄비에 돼지고기, 물, 소금, 양파, 마늘을 넣고 섞습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 물이 증발하고 돼지고기가 부드러워져서 자체 렌더링된 지방으로 익을 때까지 60~75분 동안 조리합니다.

2. 2

   돼지고기를 볶는다

   물이 증발하면 불을 중간 정도까지 높이고 돼지고기를 자체 지방에 넣고 가끔 뒤집어가며 10~12분 동안 겉이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

3. 3

   고구마를 요리하세요

   고구마 조각을 소금물에 부드러워질 때까지 약 12~15분간 삶습니다. 물을 빼다.

4. 4

   살사 크리올라 만들기

   얇게 썬 적양파와 라임즙, 고추, 고수를 버무립니다. 부드러워지고 살짝 절이도록 15분 동안 그대로 둡니다.

5. 5

   조립하다

   빵 롤을 분할하고 아지 아마릴로 소스를 뿌립니다. 치차론과 고구마 조각을 겹겹이 쌓은 다음 살사 크리올라를 얹습니다.

6. 6

   서브하다

   돼지고기가 뜨겁고 바삭바삭할 때 바로 서빙하세요.

변형

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  더욱 든든한 아침 샌드위치를 만들고 싶다면 달걀 프라이를 위에 올려보세요.

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  덜 전통적이지만 전분을 첨가하려면 고구마 대신 질경이를 사용하십시오.

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  아지 아마릴로 페이스트와 마요네즈, 라임을 섞어 처음부터 아지 아마릴로 소스를 만드세요.

저장

익힌 치차론을 빵과 별도로 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 신선한 샌드위치를 ​​만들기 전에 뜨거운 팬에 다시 데워서 다시 바삭하게 만드세요. 미리 조립된 샌드위치는 빨리 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문