소파 데 토르티야(때때로 소파 아스테카라고도 함)는 최고의 멕시코 수프입니다. 과히요와 파실라 칠리, 까맣게 탄 토마토와 양파를 섞어 만든 진하고 깊은 맛의 국물로, 풍미가 집중되고 깊어질 때까지 볶은 다음 에파조테(유럽 요리에서 볼 수 없는 거칠고 수지 같은 풍미가 나는 매운 멕시코 허브)와 닭고기 국물을 넣고 끓입니다. 이 스모키하고 복잡한 국물에 옥수수 토르티야 조각을 넣고 완전히 바삭해질 때까지 튀긴 다음 뜨거운 액체 속에서 점차 부드러워져 부드럽고 쫄깃한 질감이 됩니다. 완전히 녹지 않고 항상 약간의 구조와 옥수수 맛을 유지합니다. 장식은 토르티야 소파를 수프에서 완전한 감각적 경험으로 끌어올리는 것입니다. 크리미함을 위한 얇게 썬 아보카도 또는 과카몰리; 크레마(멕시코 사워 크림, 미국 사워 크림보다 더 얇고 덜 톡 쏘는 맛)가 표면에 흩뿌려져 있습니다. 짭짤한 신선함을 위해 부서진 퀘소 프레스코 또는 파넬라; 크런치를 위해 추가로 튀긴 토르티야 스트립; 더 많은 열을 원하는 사람들을 위해 adobo의 치폴레 칠리. 각 그릇은 테이블에서 개별적으로 조립되며 식사하는 사람들은 자신의 취향에 맞게 장식을 추가합니다. 소파 데 토르티야는 근본적으로 절약과 지략이 돋보이는 요리입니다. 그렇지 않으면 낭비될 오래된 옥수수 토르티야가 수프의 영혼이 됩니다. 완전히 바삭해질 때까지(그냥 구운 것이 아니라 단단하고 황금색이 될 때까지 완전히 튀겨질 때까지) 말린 토르티야 스트립을 기름에 튀기는 기술이 수프에 특징을 부여합니다. 상점에서 구입한 토르티야 칩은 집에서 요리하는 사람들에게 허용되는 지름길이지만 손으로 자르고 튀긴 스트립의 두께와 옥수수 맛이 부족합니다.
서브 4
무거운 프라이팬에 기름 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 토르티야 스트립을 일괄적으로 튀기며, 완전히 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 가끔 뒤집어 주며, 일괄당 약 3~4분 정도 볶습니다. 살짝 구운 것이 아니라 완전히 바삭해야 합니다. 종이 타월로 물기를 빼고 소금으로 살짝 간을 해주세요.
하루가 지났거나 약간 오래된 토르티야는 신선한 것보다 더 바삭하게 튀겨집니다. 신선한 토르티야를 사용하는 경우 먼저 1시간 동안 자연 건조시키거나 150°C 오븐에서 10분간 굽습니다.
마른 콤알이나 브로일러 아래에서 껍질 부분이 검게 변할 때까지 토마토, 양파, 마늘을 볶습니다. 이 탄화는 국물의 깊고 구운 특성의 원천입니다.
불린 고추의 물기를 뺍니다(불린 물은 따로 남겨두세요). 불린 고추, 구운 토마토, 양파, 마늘, 닭고기 국물 250ml를 부드러워질 때까지 섞습니다. 더 부드러운 국물을 원하시면 체에 거르세요.
큰 냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 정도 높은 불에서 빛이 날 때까지 가열합니다. 혼합된 칠리-토마토 퓨레를 붓고 농도가 진해지고 걸쭉해지며 생 칠리 향이 없어질 때까지 5~7분 동안 저으면서 조리합니다. 남은 닭고기 국물과 에파조테를 추가합니다. 끓는 물에 소금을 넣고 15분간 끓입니다.
각 그릇에 튀긴 토르티야 조각 몇 개를 넣습니다. 스트립 위에 뜨거운 국물을 붓습니다. 얇게 썬 아보카도, 크레마 한 방울, 부서진 퀘소 프레스코화, 치폴레 칠리 조각을 즉시 얹습니다. 라임 웨지와 함께 제공합니다. 토르티야 스트립은 이제 막 부드러워지기 시작해야 합니다. 약간의 크런치가 남아 있어야 합니다.
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국물과 튀긴 토르티야 스트립을 별도로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 국물을 다시 데우고 서빙할 때 신선한 토르티야 조각을 추가하세요. 조립된 그릇을 보관하지 마세요. 튀긴 토르티야 스트립은 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일 동안 바삭바삭한 상태를 유지합니다.
소파 데 토르티야는 오래된 토르티야를 국물에 넣어 되살리는 실용적인 멕시코 기술을 활용하여 식민지 시대부터 멕시코 요리책에 기록되어 있습니다. 이 요리는 19세기와 20세기에 멕시코시티 가정 요리와 관련이 있게 되었고, 20세기 중반에는 레스토랑의 필수품으로 전국적인 명성을 얻었습니다. 콜럼버스 이전의 재료인 옥수수 토르티야, 말린 고추, 토마토, 에파조테와 관련하여 '소파 아즈테카'라고도 불리기도 하지만 현재 형태의 수프는 식민지 시대에 만들어진 것입니다.
koれは重要な意义ides。카린、바하라트즈 토루테이야 치푸수레리 쿠란。 Sobald das Aroma des Cipslers isreicht, muss der Duft enfernt werden。 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
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서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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