소파 데 토르티야(멕시코 토르티야 수프)

이 레시피 정보

소파 데 토르티야(때때로 소파 아스테카라고도 함)는 최고의 멕시코 수프입니다. 과히요와 파실라 칠리, 까맣게 탄 토마토와 양파를 섞어 만든 진하고 깊은 맛의 국물로, 풍미가 집중되고 깊어질 때까지 볶은 다음 에파조테(유럽 요리에서 볼 수 없는 거칠고 수지 같은 풍미가 나는 매운 멕시코 허브)와 닭고기 국물을 넣고 끓입니다. 이 스모키하고 복잡한 국물에 옥수수 토르티야 조각을 넣고 완전히 바삭해질 때까지 튀긴 다음 뜨거운 액체 속에서 점차 부드러워져 부드럽고 쫄깃한 질감이 됩니다. 완전히 녹지 않고 항상 약간의 구조와 옥수수 맛을 유지합니다. 장식은 토르티야 소파를 수프에서 완전한 감각적 경험으로 끌어올리는 것입니다. 크리미함을 위한 얇게 썬 아보카도 또는 과카몰리; 크레마(멕시코 사워 크림, 미국 사워 크림보다 더 얇고 덜 톡 쏘는 맛)가 표면에 흩뿌려져 있습니다. 짭짤한 신선함을 위해 부서진 퀘소 프레스코 또는 파넬라; 크런치를 위해 추가로 튀긴 토르티야 스트립; 더 많은 열을 원하는 사람들을 위해 adobo의 치폴레 칠리. 각 그릇은 테이블에서 개별적으로 조립되며 식사하는 사람들은 자신의 취향에 맞게 장식을 추가합니다. 소파 데 토르티야는 근본적으로 절약과 지략이 돋보이는 요리입니다. 그렇지 않으면 낭비될 오래된 옥수수 토르티야가 수프의 영혼이 됩니다. 완전히 바삭해질 때까지(그냥 구운 것이 아니라 단단하고 황금색이 될 때까지 완전히 튀겨질 때까지) 말린 토르티야 스트립을 기름에 튀기는 기술이 수프에 특징을 부여합니다. 상점에서 구입한 토르티야 칩은 집에서 요리하는 사람들에게 허용되는 지름길이지만 손으로 ​​자르고 튀긴 스트립의 두께와 옥수수 맛이 부족합니다.

재료

서브 4

• 8옥수수 토르티야(하루가 지났거나 부실하다. 1cm 길이로 자른다)
• 3 큰술식물성 기름(토르티야 스트립 튀김용)
• 3 dried과히요 칠레(줄기를 제거하고 씨를 제거한 후 끓는 물에 15분 동안 담가둡니다.)
• 2 dried파실라 고추(줄기를 제거하고 씨를 제거한 후 끓는 물에 15분 동안 담가둡니다.)
• 3 큰로마 토마토(마른 코말이나 브로일러 아래에서 까맣게 태운 것)
• 0.5흰 양파(까맣게 탄)
• 3 쪽마늘(까맣게 탄)
• 1 리터닭고기 국물
• 2 가지에파조테(신선하다; 또는 1 티스푼 건조; 없으면 신선한 고수로 대체하세요)
• 1 작은술소금
• 1 큰술식물성 기름(칠리-토마토 베이스 튀김용)
• 1잘 익은 아보카도(얇게 썬 것, 서빙용)
• 4 큰술멕시칸 크레마 또는 사워 크림(봉사를 위해)
• 100 g케소 프레스코(부서진, 서빙을 위해)
• 1–2아도보의 치폴레 칠리(얇게 썬 것, 서빙용)
• 1라임(서빙용으로 웨지로 자른다)

조리법

1. 1

   또띠아 스트립을 튀겨주세요

   무거운 프라이팬에 기름 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 토르티야 스트립을 일괄적으로 튀기며, 완전히 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 가끔 뒤집어 주며, 일괄당 약 3~4분 정도 볶습니다. 살짝 구운 것이 아니라 완전히 바삭해야 합니다. 종이 타월로 물기를 빼고 소금으로 살짝 간을 해주세요.

   하루가 지났거나 약간 오래된 토르티야는 신선한 것보다 더 바삭하게 튀겨집니다. 신선한 토르티야를 사용하는 경우 먼저 1시간 동안 자연 건조시키거나 150°C 오븐에서 10분간 굽습니다.

2. 2

   방향족 물질을 숯화합니다.

   마른 콤알이나 브로일러 아래에서 껍질 부분이 검게 변할 때까지 토마토, 양파, 마늘을 볶습니다. 이 탄화는 국물의 깊고 구운 특성의 원천입니다.

3. 3

   칠리-토마토 베이스를 섞으세요

   불린 고추의 물기를 뺍니다(불린 물은 따로 남겨두세요). 불린 고추, 구운 토마토, 양파, 마늘, 닭고기 국물 250ml를 부드러워질 때까지 섞습니다. 더 부드러운 국물을 원하시면 체에 거르세요.

4. 4

   베이스를 튀기고 끓인다

   큰 냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 정도 높은 불에서 빛이 날 때까지 가열합니다. 혼합된 칠리-토마토 퓨레를 붓고 농도가 진해지고 걸쭉해지며 생 칠리 향이 없어질 때까지 5~7분 동안 저으면서 조리합니다. 남은 닭고기 국물과 에파조테를 추가합니다. 끓는 물에 소금을 넣고 15분간 끓입니다.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   각 그릇에 튀긴 토르티야 조각 몇 개를 넣습니다. 스트립 위에 뜨거운 국물을 붓습니다. 얇게 썬 아보카도, 크레마 한 방울, 부서진 퀘소 프레스코화, 치폴레 칠리 조각을 즉시 얹습니다. 라임 웨지와 함께 제공합니다. 토르티야 스트립은 이제 막 부드러워지기 시작해야 합니다. 약간의 크런치가 남아 있어야 합니다.

변형

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  소파 아즈테카 콘 폴로(Sopa azteca con pollo): 잘게 썬 수란 닭 가슴살을 육수에 추가하면 더 풍성하고 단백질이 풍부한 버전이 됩니다. 이는 멕시코 시티 전역의 표준 레스토랑 준비입니다.

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저장

국물과 튀긴 토르티야 스트립을 별도로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 국물을 다시 데우고 서빙할 때 신선한 토르티야 조각을 추가하세요. 조립된 그릇을 보관하지 마세요. 튀긴 토르티야 스트립은 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일 동안 바삭바삭한 상태를 유지합니다.

자주 묻는 질문