할라카

이 레시피 정보

할라카스는 베네수엘라에서 가장 문화적으로 중요한 음식이자 이 나라를 대표하는 크리스마스 요리로, '할라카스의 날'이라고 불리는 여러 날에 걸친 가족 의식을 통해 준비됩니다. 모든 베네수엘라 가족은 전국 각지의 지역에 따라 세대를 거쳐 전수되는 고유한 기소(속 채우기) 조리법을 가지고 있습니다. 이 요리는 베네수엘라 메스티조 문화의 완벽한 상징입니다. 옥수수 반죽(마사)은 원주민 전통에서 유래하고, 밀로 걸쭉하게 만든 기소는 스페인 요리에서 유래하며, 올리브, 케이퍼, 건포도는 이민자들이 가져온 지중해 및 중동 영향에서 유래합니다. 할라카를 만드는 것은 공동 활동입니다. 가족이 작업을 나누고 수백 개를 준비하여 이웃과 공유하고 선물로 줍니다.

재료

서브 12

• 500 g미리 조리된 흰 옥수수 가루(하리나 PAN)
• 700 ml닭고기 국물(따뜻한)
• 2 큰술아나토 오일(오노토)
• 1 작은술소금
• 300 g돼지고기 어깨(작게 깍둑썰기한)
• 300 g닭 허벅지(파쇄 된)
• 200 g쇠고기 스테이크(작게 깍둑썰기한)
• 2 큰양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 중간토마토(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 100 g그린 올리브(움푹 패인)
• 2 큰술케이퍼
• 50 g건포도
• 12 큰바나나 잎 조각(30x40cm, 불 위에서 부드러워짐)

조리법

1. 1

   기조를 만들어라

   부드러워질 때까지 양파와 토마토를 볶습니다. 고기 3개를 모두 넣고 20분간 조리합니다. 커민, 올리브, 케이퍼, 건포도를 추가합니다. 15분간 끓입니다. 시원한.

2. 2

   마사를 만들어라

   부드럽고 매끄러운 반죽이 형성될 때까지 옥수수 가루를 따뜻한 국물, 아나토 오일, 소금과 섞습니다.

3. 3

   할라카스를 모아라

   각 바나나 잎의 중앙에 마사 층을 펼칩니다. 귀소 한 숟가락을 추가합니다. 충전재 주위로 잎을 접고 충전재 위에 마사를 집어넣습니다.

4. 4

   넥타이와 스팀

   각 할라카를 주방용 끈으로 묶어주세요. 찜통이 담긴 큰 냄비에 45~60분 동안 쪄주세요.

변형

• •

  버섯과 병아리콩으로 채식 할라카 만들기

• •

  각 할라카에 삶은 달걀 조각을 추가하세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 5일입니다. 익히지 않은 상태로 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 15분간 쪄서 재가열하세요.

자주 묻는 질문