Nasi Liwet (인도네시아 코코넛 라이스 캐서롤)

이 레시피 정보

나시 리웨트(Nasi liwet)는 레몬그라스, 월계수 잎, 살람 잎과 함께 코코넛 밀크에 쌀을 직접 요리하여 각 곡물이 풍부하고 향기롭게 변할 때까지 일반 찐 쌀과는 전혀 다른 중앙 자바식 가정식 요리입니다. 전통적으로 장작불 위의 점토 냄비에서 요리하는 이 가정용 버전은 처음 쿡탑에서 끓인 후 오븐에서 쌀을 구워 바닥이 원래 방법과 유사한 연한 황금색 껍질이 되도록 합니다. 핵심 기술은 나중에 고명으로 추가하는 것이 아니라 요리 액체 자체에 방향제를 첨가하는 것입니다. 레몬그라스를 멍들어 오일을 방출하고 살람 잎(또는 대체 월계수 잎)을 코코넛 밀크에 바로 넣고 요리하면서 모든 곡물에 주입합니다. 인도네시아 식료품 저장실의 필수품인 바삭하게 튀긴 샬롯을 넉넉하게 토핑하면 요리가 완성되어 시그니처 크런치와 고소하고 달콤한 향기가 납니다. 전통적으로 잘게 썬 닭고기, 삶은 계란, 삼발을 곁들여 먹는 이 쌀 캐서롤은 향긋하고 만족스러운 자바 스타일 식사의 기반이 됩니다.

재료

서브 6

• 2 컵재스민 쌀(헹궈진)
• 1 can (400ml)코코넛 밀크
• 1 컵물
• 2 줄기레몬그라스(멍이 들었고 매듭이 묶였어)
• 3월계수 잎 또는 살람 잎
• 2 쪽마늘(박살낸)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술식물성 기름
• 0.5 컵얇게 썬 샬롯(튀김용)
• 0.25 컵식물성 기름(샬롯 튀김용)
• 2파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   샬롯을 볶으세요

   작은 냄비에 기름 1/4컵을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 샬롯을 자주 저으면서 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 6~8분 동안 볶습니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 기름을 비축해 두세요.

2. 2

   쿡탑에 밥을 짓기 시작하세요

   오븐용 냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 물, 레몬그라스, 월계수 잎, 마늘, 소금, 오일 2테이블스푼을 넣고 섞습니다. 표면에 작은 분화구가 형성될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔씩 저어주며 약 6~7분 동안 끓입니다.

3. 3

   굽다

   뚜껑을 단단히 덮고 쌀이 부드러워지고 향이 날 때까지 175C(350F)에서 25-30분간 굽습니다.

   굽는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 갇힌 증기로 인해 밥이 마르지 않고 균일하게 익습니다.

4. 4

   휴식 및 방향족 제거

   쌀을 덮고 불을 끄고 10분 동안 그대로 둡니다. 레몬그라스와 월계수 잎을 제거하고 버립니다.

5. 5

   서브하다

   밥을 가볍게 섞고 바삭하게 튀긴 샬롯과 쪽파를 듬뿍 얹은 후 서빙하세요.

변형

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  잘게 썬 수란 닭고기, 삶은 달걀, 삼발을 곁들여 전통 나시 리웨트 스프레드를 곁들여 보세요.

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  더욱 향기로운 깊이를 위해 양강 몇 조각을 조리용 액체에 첨가하세요.

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  인도네시아 식료품점에서 구할 수 있는 경우 월계수 잎 대신 살람 잎을 사용하면 더욱 진정한 맛을 낼 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쌀이 마르는 것을 방지하기 위해 물이나 코코넛 밀크를 섞은 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 가열하거나 전자레인지에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문