나시 리웨트(Nasi liwet)는 레몬그라스, 월계수 잎, 살람 잎과 함께 코코넛 밀크에 쌀을 직접 요리하여 각 곡물이 풍부하고 향기롭게 변할 때까지 일반 찐 쌀과는 전혀 다른 중앙 자바식 가정식 요리입니다. 전통적으로 장작불 위의 점토 냄비에서 요리하는 이 가정용 버전은 처음 쿡탑에서 끓인 후 오븐에서 쌀을 구워 바닥이 원래 방법과 유사한 연한 황금색 껍질이 되도록 합니다. 핵심 기술은 나중에 고명으로 추가하는 것이 아니라 요리 액체 자체에 방향제를 첨가하는 것입니다. 레몬그라스를 멍들어 오일을 방출하고 살람 잎(또는 대체 월계수 잎)을 코코넛 밀크에 바로 넣고 요리하면서 모든 곡물에 주입합니다. 인도네시아 식료품 저장실의 필수품인 바삭하게 튀긴 샬롯을 넉넉하게 토핑하면 요리가 완성되어 시그니처 크런치와 고소하고 달콤한 향기가 납니다. 전통적으로 잘게 썬 닭고기, 삶은 계란, 삼발을 곁들여 먹는 이 쌀 캐서롤은 향긋하고 만족스러운 자바 스타일 식사의 기반이 됩니다.
서브 6
작은 냄비에 기름 1/4컵을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 샬롯을 자주 저으면서 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 6~8분 동안 볶습니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 기름을 비축해 두세요.
오븐용 냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 물, 레몬그라스, 월계수 잎, 마늘, 소금, 오일 2테이블스푼을 넣고 섞습니다. 표면에 작은 분화구가 형성될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔씩 저어주며 약 6~7분 동안 끓입니다.
뚜껑을 단단히 덮고 쌀이 부드러워지고 향이 날 때까지 175C(350F)에서 25-30분간 굽습니다.
굽는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 갇힌 증기로 인해 밥이 마르지 않고 균일하게 익습니다.
쌀을 덮고 불을 끄고 10분 동안 그대로 둡니다. 레몬그라스와 월계수 잎을 제거하고 버립니다.
밥을 가볍게 섞고 바삭하게 튀긴 샬롯과 쪽파를 듬뿍 얹은 후 서빙하세요.
레몬그라스를 넣기 전에 칼등으로 줄기를 잘 으깨십시오. 이렇게 하면 밥이 지을 때 밥 맛을 내는 아로마 오일이 나옵니다.
샬롯을 중간 불로 천천히 볶습니다. 고열로 돌진하면 내부가 제대로 바삭 바삭해질 때까지 외부가 태워집니다.
베이킹하는 동안 냄비를 덮어 두십시오. nasi liwet는 갇힌 증기와 코코넛 밀크에 의존하여 쌀을 고르게 익히고 향을 유지합니다.
잘게 썬 수란 닭고기, 삶은 달걀, 삼발을 곁들여 전통 나시 리웨트 스프레드를 곁들여 보세요.
더욱 향기로운 깊이를 위해 양강 몇 조각을 조리용 액체에 첨가하세요.
인도네시아 식료품점에서 구할 수 있는 경우 월계수 잎 대신 살람 잎을 사용하면 더욱 진정한 맛을 낼 수 있습니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쌀이 마르는 것을 방지하기 위해 물이나 코코넛 밀크를 섞은 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 가열하거나 전자레인지에 다시 데우세요.
나시 리웨트(Nasi liwet)는 중부 자바의 솔로(수라카르타)의 잘 알려진 특산품으로, 전통적으로 점토 냄비에 장작불을 피우고 바나나 잎을 얹은 대나무 쟁반에 담아 제공되며, 이 지역 전역에서 인기 있는 길거리 음식이자 가정 요리로 남아 있습니다.
예, 처음 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 다음 일반 쌀 요리와 마찬가지로 쌀이 부드러워질 때까지 약 18~20분 동안 끓입니다.
베이 잎은 표준 대체품이지만 살람 잎은 인도네시아 요리 특유의 약간 다르고 더 미묘한 향을 가지고 있습니다.
이는 일반적으로 쌀에 비해 너무 많은 양의 액체가 사용되었거나 처음 끓일 때 냄비가 너무 오랫동안 열려 있었음을 의미합니다. 주의 깊게 측정하고 표면에 구멍이 생기면 즉시 덮으십시오.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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