로즈 워터와 피스타치오를 곁들인 페르시아 사프란 판나 코타

이 레시피 정보

이 사프란 판나코타는 페르시아 디저트 전통과 이탈리아 기술을 결합하여 페르시아 바스타니(아이스크림)와 시르 베렌지(쌀 푸딩)에서 영감을 얻었으며 이탈리아 판나코타 방법을 사용하여 천상처럼 부드러운 결과를 얻었습니다. 맛의 핵심은 타협할 수 없는 페르시아산입니다. 프리미엄 이란산 사프란이 따뜻한 물에서 피어나 깊은 금색과 꿀 건초 향을 발산합니다. 시라지의 시그니처 꽃 품질을 위한 장미수; 따뜻함을 위한 카다몬; 맛과 색상 대비를 위해 피스타치오를 갈아서 사용합니다. 판나 코타는 가볍게 굳어 있습니다. 젤라틴은 성형되지 않은 상태에서 모양을 유지하기에 충분하지만 너무 떨리고 부드러워서 숟가락을 처음 누르면 무너집니다. 베이스 주위에 쌓인 황금색 사프란 시럽 한 숟가락과 으깬 피스타치오 한 줌, 말린 장미 꽃잎을 흩뿌려 프레젠테이션을 완성합니다. 이 디저트는 페르시아 과자를 접한 사람이라면 누구에게나 매우 친숙하며, 그 질감적인 접근 방식은 전혀 예상치 못한 것입니다.

재료

서브 6

• 500 ml더블 (헤비) 크림
• 200 ml전유
• 80 g흑설탕
• 1/2 작은술사프란 실(따뜻한 물 3큰술에 꽃이 피었어요)
• 2 큰술장미수
• 1/4 작은술지상 카 다몬
• 2.5 작은술가루 젤라틴(또는 젤라틴 잎 3장)
• 3 큰술찬물(젤라틴을 피우다)
• 4 큰술피스타치오를 갈아서(봉사를 위해)
• 1 작은술말린 장미 꽃잎(봉사를 위해)
• 80 g설탕(샤프란 시럽의 경우)
• 60 ml물(샤프란 시럽의 경우)
• 1/4 작은술추가 사프란(시럽용)

조리법

1. 1

   젤라틴을 꽃아라

   작은 그릇에 가루 젤라틴을 3테이블스푼의 찬물에 뿌립니다. 부드럽게 저어주고 부드러워질 때까지 5분 동안 그대로 두세요.

2. 2

   크림 혼합물을 데우세요

   냄비에 크림, 우유, 설탕을 섞습니다. 중간 불로 가열하고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 끓이지 마세요. 혼합물이 막 김이 나고 가장자리에서 거품이 나기 시작하면 불을 끄세요.

3. 3

   향료 추가

   블룸 샤프란 물, 장미 물, 카다몬을 뜨거운 크림에 넣고 저어주세요. 맛 – 꽃향이 나고 황금색이며 살짝 달콤해야 합니다. 사프란 색은 크림에 옅은 호박색-금색을 가미해야 합니다.

4. 4

   젤라틴을 녹인다

   뜨거운 크림 혼합물에 블룸 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 녹지 않은 젤라틴 입자를 제거하기 위해 고운 체를 통해 용기에 붓습니다.

   크림이 60°C 이하로 식으면 젤라틴이 완전히 녹지 않을 수 있습니다. 잠시 데운 후 다시 휘핑하세요.

5. 5

   붓고 식히기

   혼합물을 기름을 살짝 바른 라미킨이나 틀 6개에 나누어 넣습니다. 실온으로 식힌 후 단단하게 굳을 때까지 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

6. 6

   샤프란 시럽을 만들어요

   작은 팬에 설탕, 물, 여분의 사프란을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 3분간 끓입니다. 완전히 식혀주세요.

7. 7

   틀을 풀고 장식하기

   각 판나코타 가장자리에 칼을 대세요. 서빙 접시에 뒤집어 놓습니다. 베이스 주위에 사프란 시럽을 숟가락으로 뿌립니다. 그 위에 갈은 피스타치오와 장미 꽃잎을 뿌립니다.

변형

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  비건 버전: 유제품 크림 대신 코코넛 크림을 사용하고 젤라틴 대신 한천(1티스푼)을 사용하세요.

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저장

뚜껑을 덮은 판나코타는 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 얼지 마십시오. 서빙 직전에만 성형을 해제하세요.

자주 묻는 질문