Ash-e Reshteh(페르시아 허브와 카슈크를 곁들인 국수 수프)

이 레시피 정보

Ash-e reshteh(آأ رجته)는 페르시아 요리에서 문화적으로 가장 중요한 수프입니다. 수세기 동안 이란에서 만들어 온 두껍고 따뜻하며 깊은 허브 냄비입니다. 특히 Nowruz(페르시아 설날), 라마단 기간, 가족 구성원이 여행을 떠날 때 만들어졌습니다. reshteh(국수)는 여행자를 안전하게 집으로 이끄는 운명의 실을 상징하기 때문입니다. 수프는 병아리콩, 강낭콩, 렌즈콩 등 세 가지 콩과 식물을 기본으로 만들어 부드러워질 때까지 조리한 다음 손으로 쭉 뻗은 두꺼운 국수(레쉬테)로 몸을 감싸고, 엄청난 양의 신선한 파슬리, 고수풀, 시금치, 파, 말린 호로파 잎(샨발릴레)을 넣어 생생한 녹색을 만듭니다. 세 부분으로 구성된 토핑은 수프를 좋은 것에서 초월적인 것으로 끌어올리는 것입니다. 심황을 곁들인 바삭하게 튀긴 양파, 카슈크(두꺼운 발효 유청, 강렬하게 신맛), 버터에 튀긴 민트 오일입니다. 각 토핑은 별도로 추가되고 테이블에 있는 그릇에 휘젓기 때문에 한 숟가락마다 신맛, 바삭함, 허브향, 흙향의 비율이 다릅니다.

재료

서브 6

• 100 g말린 병아리콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 100 g말린 강낭콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 80 g녹색 또는 갈색 렌즈콩
• 200 g페르시아 레셰 국수(또는 링귀니를 3등분으로 나눈 것)
• 200 g신선한 시금치(대충 다진)
• 1 컵신선한 파슬리(다진 것)
• 1 컵신선한 고수풀(다진 것)
• 4 통째로봄 양파(슬라이스)
• 2 큰술말린 호로파 잎(샨발릴레)
• 1 작은술심황(나누어진)
• 2 큰양파(하나는 수프용, 하나는 토핑용)
• 3 큰술기름
• 1.5 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 150 ml카슈크(발효유장; 페르시아 매장에서 구매 가능)
• 2 큰술말린 민트
• 2 큰술버터(민트 오일 토핑용)

조리법

1. 1

   콩과 식물을 요리하세요

   불린 병아리콩과 강낭콩의 물기를 빼세요. 큰 냄비에 찬물을 붓고 끓인 후 거의 부드러워질 때까지 40분간 조리합니다. 렌즈콩을 추가하고 20분간 더 조리합니다. 마지막 10분 동안 소금으로 간을 해주세요.

2. 2

   수프 양파를 볶습니다

   별도의 팬에 기름 2큰술을 두르고 얇게 썬 양파 절반을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 강황 1/2작은술을 넣고 1분간 더 볶습니다. 콩과 식물 냄비에 이것을 추가하십시오.

3. 3

   허브와 국수를 추가하세요

   수프에 시금치, 파슬리, 고수풀, 파, 호로파를 추가합니다. 10분 동안 요리하세요. 링귀니를 사용하는 경우 국수를 3등분으로 추가합니다. 면이 부드러워질 때까지 잘 저어주고 10~12분 더 조리하세요. 수프는 걸쭉해야 합니다. 필요한 경우 물을 추가하세요.

   Ash-e reshteh는 국수가 액체를 흡수함에 따라 극적으로 두꺼워집니다. 그것은 매우 두껍고 거의 스튜입니다. 너무 걸쭉해지면 육수나 물을 1컵씩 추가하세요.

4. 4

   바삭한 양파 토핑 만들기

   남은 양파를 기름 1테이블스푼에 넣고 중불에서 12~15분 동안 자주 저어주며 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 남은 강황을 넣고 버무린 후 불을 끄세요. 따로 보관하십시오.

5. 5

   민트 버터를 만들어요

   작은 팬에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 말린 민트를 추가하고 즉시 불을 끄세요. 민트는 잔열로 튀겨지고 타지 않고 향긋해집니다.

6. 6

   세 가지 토핑을 곁들여 드세요

   수프를 그릇에 담습니다. 카슈크를 넉넉하게 뿌립니다. 그 위에 바삭바삭한 강황 양파를 뿌립니다. 민트 버터를 뿌린다. 즉시 서빙하세요. 세 가지 토핑의 대비가 이 요리를 특별하게 만듭니다.

변형

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  중량: 바젼은 300그램그리고, 텐서아이의 바젼은 300그램그리고.

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  Аш-э джо (arpa külü):开始吧,这里有文档,并且在此处。

저장

수프는 냉장고에 최대 4일 동안 잘 보관되며, 냉동하면 2개월 동안 보관 가능합니다. 면이 밤새 액체를 흡수하므로 재가열할 때 약간의 물로 묽게 만드세요. 토핑을 항상 신선하게 만드세요.

자주 묻는 질문