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Ash-e Reshteh(페르시아 허브와 카슈크를 곁들인 국수 수프)
Ash-e reshteh는 콩과 식물, 시금치, 신선한 허브가 들어 있고 캐러멜라이즈한 양파, 강황, 신 카슈크로 마무리된 이란에서 사랑받는 두꺼운 국수 수프입니다. Nowruz와 기도 시간에 제공됩니다.
준비
30 분
조리
90 분
인분
6
난이도
보통
4.8
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Ash-e reshteh는 콩과 식물, 시금치, 신선한 허브가 들어 있고 캐러멜라이즈한 양파, 강황, 신 카슈크로 마무리된 이란에서 사랑받는 두꺼운 국수 수프입니다. Nowruz와 기도 시간에 제공됩니다.
Ash-e reshteh(آأ رجته)는 페르시아 요리에서 문화적으로 가장 중요한 수프입니다. 수세기 동안 이란에서 만들어 온 두껍고 따뜻하며 깊은 허브 냄비입니다. 특히 Nowruz(페르시아 설날), 라마단 기간, 가족 구성원이 여행을 떠날 때 만들어졌습니다. reshteh(국수)는 여행자를 안전하게 집으로 이끄는 운명의 실을 상징하기 때문입니다. 수프는 병아리콩, 강낭콩, 렌즈콩 등 세 가지 콩과 식물을 기본으로 만들어 부드러워질 때까지 조리한 다음 손으로 쭉 뻗은 두꺼운 국수(레쉬테)로 몸을 감싸고, 엄청난 양의 신선한 파슬리, 고수풀, 시금치, 파, 말린 호로파 잎(샨발릴레)을 넣어 생생한 녹색을 만듭니다. 세 부분으로 구성된 토핑은 수프를 좋은 것에서 초월적인 것으로 끌어올리는 것입니다. 심황을 곁들인 바삭하게 튀긴 양파, 카슈크(두꺼운 발효 유청, 강렬하게 신맛), 버터에 튀긴 민트 오일입니다. 각 토핑은 별도로 추가되고 테이블에 있는 그릇에 휘젓기 때문에 한 숟가락마다 신맛, 바삭함, 허브향, 흙향의 비율이 다릅니다.
서브 6
불린 병아리콩과 강낭콩의 물기를 빼세요. 큰 냄비에 찬물을 붓고 끓인 후 거의 부드러워질 때까지 40분간 조리합니다. 렌즈콩을 추가하고 20분간 더 조리합니다. 마지막 10분 동안 소금으로 간을 해주세요.
별도의 팬에 기름 2큰술을 두르고 얇게 썬 양파 절반을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 강황 1/2작은술을 넣고 1분간 더 볶습니다. 콩과 식물 냄비에 이것을 추가하십시오.
수프에 시금치, 파슬리, 고수풀, 파, 호로파를 추가합니다. 10분 동안 요리하세요. 링귀니를 사용하는 경우 국수를 3등분으로 추가합니다. 면이 부드러워질 때까지 잘 저어주고 10~12분 더 조리하세요. 수프는 걸쭉해야 합니다. 필요한 경우 물을 추가하세요.
Ash-e reshteh는 국수가 액체를 흡수함에 따라 극적으로 두꺼워집니다. 그것은 매우 두껍고 거의 스튜입니다. 너무 걸쭉해지면 육수나 물을 1컵씩 추가하세요.
남은 양파를 기름 1테이블스푼에 넣고 중불에서 12~15분 동안 자주 저어주며 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 남은 강황을 넣고 버무린 후 불을 끄세요. 따로 보관하십시오.
작은 팬에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 말린 민트를 추가하고 즉시 불을 끄세요. 민트는 잔열로 튀겨지고 타지 않고 향긋해집니다.
수프를 그릇에 담습니다. 카슈크를 넉넉하게 뿌립니다. 그 위에 바삭바삭한 강황 양파를 뿌립니다. 민트 버터를 뿌린다. 즉시 서빙하세요. 세 가지 토핑의 대비가 이 요리를 특별하게 만듭니다.
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Kashk는 페르시아 슈퍼마켓과 일부 온라인 소매점에서 구입할 수 있습니다. 그것은 강렬하고 크리미한 유청 맛이 납니다. 레몬 주스로 희석한 걸쭉한 그릭 요거트는 비상시 대체품으로 적합합니다.
15분에 10분에 15분으로 나누어서 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다.
카슈크・야르누즈카・세르트・сурасунда・에쿠레인, 텐세이・데이르.
중량: 바젼은 300그램그리고, 텐서아이의 바젼은 300그램그리고.
Аш-э джо (arpa külü):开始吧,这里有文档,并且在此处。
수프는 냉장고에 최대 4일 동안 잘 보관되며, 냉동하면 2개월 동안 보관 가능합니다. 면이 밤새 액체를 흡수하므로 재가열할 때 약간의 물로 묽게 만드세요. 토핑을 항상 신선하게 만드세요.
재(진한 수프)는 페르시아 요리의 가장 오래된 범주 중 하나를 나타내며, 적어도 14세기 페르시아 사본에 국수를 베이스로 한 두꺼운 수프가 언급되어 있습니다. 노루즈에서 ash-e reshteh를 먹는 전통은 사파비 시대(16~17세기)부터 기록되어 있으며, 운명의 실인 국수에 대한 구체적인 상징주의는 페르시아 민속 문화에 깊이 새겨져 있습니다. 이 요리는 이란 전역과 전 세계 이란 디아스포라 공동체에서 먹습니다.
카슈크・콘산트라크인디, 네라노트테토콘노트테, 라콘세트오네이아페루마치에이루스수오쿠레무룸베네제 에이엔운카쿠피希里鲁米苏埃亚萨鲁托鲁穆朱苏苏伊奥古鲁特佩因尼鲁阿鲁泰苏윤단야프르미시티르. Когда это есть альтернатива алла Ричетта, 1 йемек кашиги limон сууйла карыштырилмиш 4 йемек кашиги Юнан йогурдудур.
예, 지름길로요. 병아리콩과 강낭콩을 각각 400g씩 한 캔씩 사용하고, 물기를 제거한 후 헹구세요. 1단계를 건너뛰고 3단계에서 허브를 직접 첨가하세요. 맛은 약간 덜 풍부하지만 여전히 아주 좋습니다.
레슈테는 손으로 자른 납작한 페르시아 국수로 파스타보다 두껍고 쫄깃합니다. 이란 식료품점에서는 건조된 상태로 판매됩니다. 3등분으로 쪼개진 링귀니는 가장 널리 사용되는 대용품입니다. 두께가 비슷하고 걸쭉한 수프에 잘 버무려집니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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