솔로몬 제도의 포이는 조리된 타로를 두드리거나 섞어 매끄럽고 약간 톡 쏘는 페이스트로 만듭니다. 종종 즉시 제공되는 하와이 포이와 달리 솔로몬 제도 포이는 때로는 하루 동안 발효되어 기분 좋은 신맛이 나기도 합니다. 구운 생선이나 채소와 함께 먹거나 그냥 단독으로 먹습니다.
서브 4
타로에 물을 붓고 소금을 넣은 후 포크 텐더가 될 때까지 25~30분 동안 끓입니다.
물을 빼고 5분간 증기가 빠져나가도록 놔두세요.
원하는 농도에 도달할 때까지 큰 절구에 두드리거나 푸드 프로세서에 물을 조금씩 추가하면서 섞습니다. 신선한 포이의 경우 두껍고 부드러우며, 숟가락으로 먹기에는 더 묽습니다.
즉시 서빙하거나 약간 신맛이 나는 맛을 위해 뚜껑을 덮고 실온에 12~24시간 동안 놓아두세요.
눈에 띄는 색상을 위해 보라색 타로를 사용하세요.
두꺼운 포이는 손가락으로 퍼냅니다. 얇은 포이는 숟가락으로 먹습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
풍부함을 위해 약간의 코코넛 크림과 섞으세요.
더 달콤한 변형을 원하시면 바나나를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 발효 포이는 최대 5일 동안 보관됩니다.
타로는 솔로몬 제도에서 3,000년 넘게 재배되어 왔으며 포이는 공동 식사를 위해 타로를 준비하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다.
신선한 포이는 순합니다. 발효된 포이는 신맛을 냅니다. 둘 다 전통적입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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