아시다(Asida)는 수수(때로는 옥수수) 가루를 끓는 물에 넣고 두껍고 유연한 덩어리가 될 때까지 세게 저어 만든 조밀하고 만두 같은 죽입니다. 진한 스튜를 담는 식용 용기이며 일반적으로 공동으로 손으로 먹거나 꼬집어 함께 제공되는 소스에 담가 먹습니다.
서브 4
무거운 냄비에 물과 소금을 넣고 끓입니다.
수수가루를 일정한 흐름으로 붓고, 덩어리지지 않도록 나무주걱으로 계속 저어줍니다.
불을 약하게 줄이세요. 혼합물이 옆면에서 떨어져 나와 부드럽고 두꺼운 반죽이 될 때까지 15~20분 동안 세게 저어줍니다.
광택이 날 때까지 버터 기름을 저어줍니다. 접시에 담아 즉시 스튜와 함께 제공합니다.
처음부터 계속 저어주면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
밀가루를 넣은 후에는 불을 낮게 유지하여 타는 것을 방지하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
좀 더 부드러운 맛을 원하시면 옥수수 가루를 사용하세요.
Mullah 또는 토마토 기반 스튜와 함께 제공하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 뚜껑을 덮어 하루 정도 보관한 뒤 약간의 물로 다시 데워서 보관할 수 있습니다.
Asida는 사하라 이남 아프리카와 중동 지역에서 다양한 이름으로 흔히 볼 수 있습니다. 남수단에서는 여러 세대에 걸쳐 필수품이었으며, 특히 긴 근무일 동안 지속되는 능력으로 인해 높이 평가되었습니다.
그것들은 매우 유사합니다. 둘 다 뻣뻣한 죽이지만 Asida는 전통적으로 수수로 만들어지는 반면 ugali는 옥수수를 더 일반적으로 사용합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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