허브를 넣은 오카유(일본식 죽)

이 레시피 정보

오카유는 일본의 콘지에 해당하는 요리로, 물을 많이 넣고 쌀을 끓여 부드럽고 속을 달래 주는 죽이 되도록 풀어지게 만들며, 전통적으로 병에서 회복할 때나 가벼운 아침 식사로 먹습니다. 이 버전은 일본 요리에 실제로 자리가 없는 사프란을 생략하고, 오카유를 편안하게 만드는 진짜 요소, 즉 아주 약한 불, 넉넉한 물의 비율, 그리고 향을 위한 한 줄기 참기름과 함께 미츠바나 시소 같은 신선한 허브로 마무리하는 것에 집중합니다. 기술은 복잡함보다 인내입니다. 쌀은 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤, 넓은 냄비에 부피의 다섯 배에서 일곱 배의 물이나 연한 다시와 함께 뚜껑 없이 끓이고, 낟알이 지나치게 저어져 끈적해지지 않고 자연스럽게 풀어지도록 가끔만 저어 줍니다. 뚜껑을 살짝 열어 두면 김이 빠져나가 죽이 끓어 넘치지 않고 걸쭉해집니다. 절임 매실(우메보시), 수란, 손으로 뜯은 허브 같은 몇 가지 간단한 토핑과 함께 내는 오카유는 일본 가정 요리에서 조용히 가장 기력을 회복시켜 주는 요리 중 하나로, 집안의 누군가 몸이 안 좋을 때 할머니들이 만드는 음식입니다.

재료

서브 2

• 0.5 컵단립 쌀(맑은 물이 나올 때까지 헹구기)
• 4 컵물(or light dashi)
• 0.5 작은술소금
• 1umeboshi (pickled plum)(봉사를 위해)
• 2 큰술mitsuba or shiso leaves(찢어진)
• 1 작은술구운 참기름
• 1반숙 계란 또는 수란(optional, for serving)

조리법

1. 1

   쌀을 헹구십시오.

   쌀을 물이 담긴 볼에서 살살 저어 가며 물이 대부분 맑아질 때까지 헹굽니다. 물기를 잘 뺍니다.

2. 2

   [번역됨: Start the simmer...]

   [번역됨: Combine rice and water (or das...]

3. 3

   [번역됨: Cook low and slow...]

   뚜껑을 살짝 열어 부분적으로 덮고 35-40분간 끓이며, 10분에 한 번쯤만 저어 줍니다. 쌀이 부드럽고 묽은 죽이 되도록 풀어질 때까지 끓입니다.

4. 4

   [번역됨: Season...]

   소금을 넣고 저은 뒤 맛을 봅니다. 죽은 순하고 편안해야 하며 간이 세지 않아야 합니다.

5. 5

   [번역됨: Finish and serve...]

   그릇에 담고 손으로 찢은 허브, 참기름 한 방울, 그리고 사용한다면 우메보시나 반숙 달걀을 올리세요. 따뜻할 때 바로 내세요.

변형

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  바삭하게 튀긴 샬롯과 부드러운 계란을 얹어 더욱 든든한 아침 식사를 즐겨보세요.

저장

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 3일 이내에 드세요. 두면 죽이 더 걸쭉해집니다. 스토브에서 물이나 다시를 조금 넣어 다시 데우면 떠먹기 좋은 농도로 되돌아옵니다.

자주 묻는 질문