카자이크

이 레시피 정보

카자이크(Kajaik)는 햇볕에 말리거나 훈제한 나일 퍼치(또는 틸라피아)에 땅콩, 양파, 향신료를 섞어 만든 든든한 스튜입니다. 건어물은 신선한 생선이 재현할 수 없는 강렬한 풍미와 스모키한 깊이를 선사합니다. 이는 소박하고 영양가가 높으며 건기에 대비해 어획물을 보존하는 강 유역 공동체의 풍부한 자원을 나타냅니다.

재료

서브 4

• 300 g건조/훈제 생선(나일 퍼치 또는 틸라피아), 헹구기
• 4 큰술볶은 땅콩 (또는 부드러운 땅콩 버터)
• 1 큰양파, 얇게 썬 것
• 2잘게 썬 토마토
• 1–2다진 붉은 고추
• 2 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   생선을 담그세요

   말린 생선을 찬물에 넣고 15분간 담가두면 염도가 줄어듭니다. 물기를 빼고 큰 조각으로 나누어 뼈를 제거합니다.

2. 2

   베이스를 볶는다

   냄비에 기름을 두르고 양파를 중불에서 황금색이 될 때까지 5분간 조리합니다. 토마토와 고추를 추가합니다. 5분 더 요리하세요.

3. 3

   물고기 추가

   잘게 썬 생선과 물 400ml를 넣고 저어줍니다. 20분간 끓입니다.

4. 4

   땅콩으로 마무리

   땅콩을 갈아서 저어주세요. 스튜가 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다. 소금을 조절하고 아시다나 밥과 함께 드세요.

변형

• •

  추가 영양분을 얻으려면 시금치나 말린 오크라 분말을 첨가하세요.

• •

  나일 퍼치를 구할 수 없다면 말린 생선을 훈제 고등어로 바꾸세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문