켈라구엔

이 레시피 정보

Kelaguen은 괌과 북마리아나 제도를 대표하는 차모로 요리입니다. 구운 닭고기를 잘게 다진 다음 신선한 레몬 주스에 갓 갈은 코코넛, 파, 고추를 섞어 '조리'합니다. 티티야스 토르티야 또는 쌀과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 600 g뼈없는 닭다리
• 1/2 cup신선한 레몬 주스
• 1/2 cup갓 갈은 코코넛
• 3 stalks잘게 다진 파
• 1-2 whole다진 고추(돈네 살리)
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   그릴 치킨

   닭 허벅지를 센 불로 한 면당 6~7분씩 굽습니다. 약간 식혀주세요.

   Bone-in thighs are ideal for grilling but boneless thighs are easier to chop finely. If using bone-in, remove the bones after grilling and before chopping.

2. 2

   잘게 썬다

   맛을 내기 위해 탄 부분을 포함하여 닭고기를 아주 잘게(거의 다진 상태로) 자릅니다.

3. 3

   치료

   그릇에 다진 닭고기, 레몬즙, 갈은 코코넛, 파, 고추, 소금을 섞습니다. 잘 섞는다.

4. 4

   휴식과 봉사

   맛이 잘 섞일 때까지 10~15분 정도 기다리세요. 티티야(tiyas) 또는 찐 쌀과 함께 제공합니다.

5. 5

   Rest and taste

   Allow the kelaguen to rest at room temperature for 10–15 minutes — this resting time allows the lemon juice to fully penetrate the chicken and the flavours to meld. Taste and adjust: add more lemon juice if it needs brightness, more salt if flat, or more donne' sali if you want additional heat.

   Do not rest for more than 30 minutes at room temperature — after that, refrigerate if not serving immediately.

6. 6

   Serve

   Transfer to a serving plate or bowl and serve at room temperature alongside warm titiyas (Chamorro flatbread) or steamed white rice. Kelaguen is traditionally eaten by scooping it with pieces of titiyas — the flatbread acts as both utensil and vehicle, picking up the mixture and absorbing the lemon-coconut juices.

변형

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  구운 새우를 이용해 새우 켈라구엔을 만들어 보세요.

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  사슴 고기나 쇠고기 켈라구엔도 전통적입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 하지만 코코넛이 부드러워집니다.

자주 묻는 질문