켈라구엔

이 레시피 정보

Kelaguen은 괌과 북마리아나 제도를 대표하는 차모로 요리입니다. 구운 닭고기를 잘게 다진 다음 신선한 레몬 주스에 갓 갈은 코코넛, 파, 고추를 섞어 '조리'합니다. 티티야스 토르티야 또는 쌀과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 600 g뼈없는 닭다리
• 1/2 컵신선한 레몬 주스
• 1/2 컵갓 갈은 코코넛
• 3 줄기잘게 다진 파
• 1-2 통째로다진 고추(돈네 살리)
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   그릴 치킨

   닭 허벅지를 센 불로 한 면당 6~7분씩 굽습니다. 약간 식혀주세요.

   뼈가 있는 허벅지살은 굽는 데 이상적이지만 뼈 없는 허벅지살은 잘게 다지기 더 쉽습니다. 본인을 사용하는 경우에는 굽고 자르기 전에 뼈를 제거하세요.

2. 2

   잘게 썬다

   맛을 내기 위해 탄 부분을 포함하여 닭고기를 아주 잘게(거의 다진 상태로) 자릅니다.

3. 3

   치료

   그릇에 다진 닭고기, 레몬즙, 갈은 코코넛, 파, 고추, 소금을 섞습니다. 잘 섞는다.

4. 4

   휴식과 봉사

   맛이 잘 섞일 때까지 10~15분 정도 기다리세요. 티티야(tiyas) 또는 찐 쌀과 함께 제공합니다.

5. 5

   Rest and taste

   켈라구엔을 실온에 10~15분 동안 놓아두세요. 이 휴식 시간을 통해 레몬즙이 닭고기에 완전히 스며들고 맛이 녹을 수 있습니다. 맛보고 조정하세요. 밝기가 필요하면 레몬 주스를 더 추가하고, 밋밋하면 소금을 더 추가하고, 추가 열을 원하면 돈네 살리를 더 추가하세요.

   실온에 30분 이상 방치하지 마세요. 그 후 즉시 드시지 않을 경우에는 냉장 보관하세요.

6. 6

   Serve

   서빙 접시나 그릇에 옮기고 실온에서 따뜻한 티티야(차모로 플랫브레드) 또는 찐 백미와 함께 서빙하세요. Kelaguen은 전통적으로 티티야 조각과 함께 퍼서 먹습니다. 플랫브레드는 도구이자 차량 역할을 하며 혼합물을 집어 올리고 레몬-코코넛 주스를 흡수합니다.

변형

• •

  구운 새우를 이용해 새우 켈라구엔을 만들어 보세요.

• •

  사슴 고기나 쇠고기 켈라구엔도 전통적입니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 하지만 코코넛이 부드러워집니다.

자주 묻는 질문