오코파(Ocopa)는 페루 남부 아레키파의 특산품으로, 후아카타이(때때로 블랙 민트라고도 불리는 페루 허브)로 만든 독특한 황금빛 녹색 소스로 덮은 삶은 감자, 구운 땅콩이나 호두, 아지 아마릴로, 종종 부서진 크래커나 비스킷을 사용하여 걸쭉하게 만들어 페루 요리 이외의 어떤 것과도 비교할 수 없는 풍부하고 풀향이 나며 약간 매운 소스를 만듭니다. 일반적으로 차갑게 전채 요리로 제공되며, 감자는 생생한 맛의 소스를 위한 중성 캔버스 역할을 합니다. 오코파를 정의하는 기술은 블렌더에서 소스를 만드는 것입니다. 화카테이, 구운 땅콩, 아지 아마릴로, 마늘, 그리고 종종 약간의 연유나 케소 프레스코를 부드러워질 때까지 함께 섞고, 부서진 크래커를 사용하여 혼합물을 걸쭉하게 만드는데 도움이 됩니다. 소스는 먼저 밝고 허브 맛이 나야 하며, 땅콩과 아지 아마릴로가 그 아래에 바디감과 따뜻함을 제공해야 합니다. 삶은 감자 조각 위에 삶은 계란과 올리브를 얹은 오코파는 사랑받는 아레키페뇨의 특산품으로, 주변 요리와는 다른 페루의 독특한 허브, 고추, 견과류 조합을 소스에 선보입니다.
서브 4
포크 텐더가 될 때까지 감자 전체를 약 20분간 삶습니다. 식힌 후 원하는 경우 껍질을 벗기고 썰어주세요.
후아카타이, 땅콩, 아지 아마릴로 페이스트, 마늘, 연유, 오일, 부서진 크래커, 소금을 믹서기에 넣고 섞습니다.
혼합물이 부드럽고 걸쭉하며 부을 수 있는 소스가 될 때까지 섞고 너무 걸쭉하면 우유를 더 추가합니다.
접시에 양상추 잎을 깔아주세요. 그 위에 얇게 썬 감자를 배열합니다.
감자 위에 오코파 소스를 넉넉하게 뿌립니다. 얇게 썬 완숙 계란과 올리브로 장식합니다.
차갑게 또는 실온에서 스타터로 제공하십시오.
찾을 수 있으면 후아카타이를 사용하세요(페루 식료품점에서 항아리에 담거나 냉동). 바질과 민트만으로도 비슷한 맛을 낼 수 있는 독특한 맛이 있습니다.
생 땅콩을 사용하는 경우 땅콩을 토스트하면 소스의 풍미가 더욱 깊어집니다.
감자를 코팅할 수 있을 만큼 걸쭉하면서도 부을 수 있을 정도의 소스 농도가 되도록 우유의 양을 조절하세요.
똑같이 전통적인 버전의 소스를 만들려면 땅콩 대신 호두를 사용하세요.
크림 같은 느낌을 더하기 위해 혼합된 소스에 소량의 퀘소 프레스코를 추가합니다.
녹말 베이스에 변화를 주기 위해 감자 대신 삶은 유카를 곁들여 먹습니다.
소스와 감자를 밀폐 용기에 담아 최대 3일간 따로 냉장 보관하세요. 감자가 지나치게 부드러워지지 않도록 서빙 직전에 섞으십시오.
오코파(Ocopa)는 독특한 지역 요리로 유명한 페루 남부 도시인 아레키파(Arequipa)의 특산품으로, 이 요리는 이 지역 전통 요리의 대부분을 정의하는 콜럼버스 이전 안데스 재료인 후아카타이, 땅콩, 토종 고추를 선보입니다.
블랙 민트 또는 페루 금잔화라고도 불리는 Huacatay는 오코파 맛의 중심이 되는 독특한 허브입니다. 사용할 수 없는 경우 신선한 바질과 소량의 민트를 혼합하면 허브 특성과 비슷할 수 있지만 맛은 동일하지 않습니다.
네, 소스는 며칠 동안 냉장 보관이 잘 됩니다. 앉는 동안 약간 분리될 수 있으므로 서빙하기 전에 잘 저어주세요.
전통적으로 차갑거나 상온에서 제공되므로 모임을 위한 훌륭한 미리 준비 요리입니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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