허브 요구르트를 곁들인 페루 퀴노아 팬케이크

이 레시피 정보

이 팬케이크는 조리된 퀴노아를 달걀과 치즈와 함께 곁들인 맛있는 작은 패티로 바꾸는 일반적인 페루 가정 요리인 토르티타 데 퀴누아를 사용하여, 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워질 때까지 팬에 튀겨냅니다. 퀴노아는 수천 년 동안 안데스 산맥의 주요 곡물이었으며, 단순한 면으로 사용하기보다는 팬케이크 형태로 사용하는 것은 페루 가정에서 퀴노아를 더 풍성한 요리로 확장하는 친숙한 방법입니다. 반죽에 옥수수 알갱이를 접으면 단맛과 식감을 더해 페루의 다양한 토종 옥수수 품종에 경의를 표하며, 퀘소 프레스코는 모든 것을 하나로 묶어 부드럽고 우유 같은 톡 쏘는 맛을 더합니다. 요거트는 전통적인 페루식 페어링은 아니지만 이 레시피는 가능하다면 후아카타이(페루 블랙 민트) 또는 대신 일반 민트와 고수를 섞어 시원하고 톡 쏘는 대위법으로 사용하여 소스에 뚜렷한 안데스 허브 향을 더합니다. 얇은 기름에 양면이 노릇노릇해질 때까지 팬에 튀겨낸 이 요리는 만족스러운 아침 식사 또는 가벼운 점심 식사가 되며, 특히 라임 조각과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵요리된 퀴노아(냉각)
• 2 큰계란
• 0.5 컵옥수수 커널(신선하거나 해동된 냉동)
• 0.75 컵케소 프레스코(무너진)
• 3 큰술만능 밀가루
• 2파(잘게 썬 것)
• 1 작은술지상 커민
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술후추
• 3 큰술식물성 기름(튀김용)
• 0.75 컵플레인 요구르트
• 2 큰술신선한 민트(다진 것)
• 2 큰술신선한 고수(다진 것)
• 1 큰술라임 주스
• 1라임(서빙용으로 웨지로 자른다)

조리법

1. 1

   반죽을 섞어주세요

   익힌 퀴노아, 달걀, 옥수수, 케소 프레스코화, 밀가루, 쪽파, 커민, 소금, 후추를 그릇에 담습니다. 균일하게 결합될 때까지 혼합합니다. 반죽은 눌렀을 때 서로 붙어 있어야 합니다.

2. 2

   허브 요거트를 만들어 보세요

   요거트, 민트, 고수, 라임 주스를 함께 저어주세요. 소금 한 꼬집으로 간을 하고 서빙할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

3. 3

   팬케이크 모양 만들기

   팬케이크 1개당 반죽을 1/4컵 정도 떠서 약 1cm 두께의 패티로 부드럽게 펴줍니다.

4. 4

   팬튀김

   들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 팬케이크의 겉면이 노릇노릇하고 바삭바삭해질 때까지 한 면당 3-4분씩 볶습니다.

   뒤집은 후 주걱으로 아주 가볍게 한 번 누르세요. 너무 세게 누르면 수분이 빠져나가 팬케이크가 부서질 수 있습니다.

5. 5

   서브하다

   허브를 곁들인 요거트 소스와 라임 웨지를 얹어 따뜻하게 서빙하세요.

변형

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  색과 단맛을 더하려면 잘게 썬 붉은 피망을 반죽에 첨가하세요.

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  퀘소 프레스코를 사용할 수 없는 경우 퀘소 프레스코를 페타로 바꾸세요. 질감이 약간 다르지만 탱은 비슷합니다.

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  더 작게 만들어서 요거트 소스를 딥으로 곁들여 애피타이저로 드세요.

저장

조리된 팬케이크를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지려면 마른 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요. 요거트 소스는 따로 보관하고 따뜻한 팬케이크 위에 얹으면 농도가 묽어지므로 새로 추가하세요.

자주 묻는 질문