로모 살타도 스타일 쇠고기를 곁들인 페루식 퀴노아 볼

이 레시피 정보

이 그릇은 19세기 후반 리마로 이주한 광동인들이 탄생한 페루의 대표적인 중국-페루 볶음 요리인 로모 살타도의 맛을 전통적인 밥과 감자튀김 조합 대신 퀴노아 위에 얹어 제공합니다. 사프란은 페루 가정 요리에서 실제로 자리를 차지하지 않기 때문에 이 그릇은 실제로 로모 살타도를 정의하는 것을 중심으로 정직하게 만들어졌습니다. 얇은 쇠고기 조각을 뜨거운 웍이나 프라이팬에 단단하고 빠르게 그을린 다음 부드러워질 때까지 적양파와 토마토 웨지와 함께 버무리지만 여전히 모양이 유지됩니다. 로모 살타도를 만들거나 끊는 기술은 열과 속도입니다. 모든 것이 팬을 통해 빠르게 이동하므로 스튜로 변하는 대신 쇠고기가 부드러워지고 야채가 약간 바삭해집니다. 맨 끝에 추가되는 간장과 적포도주 식초는 페루 식품 저장실의 주요 식품과 광동 요리의 뿌리가 교차된 직접적인 유산입니다. 전통적인 백미와 감자튀김 대신 퀴노아 위에 얹어 제공되는 이 제품은 더 가벼운 곡물 그릇 형태로 대담하고 짭짤한 볶음 요리의 맛을 그대로 유지합니다.

재료

서브 4

• 1 컵퀴노아(헹궈진)
• 2 컵물
• 600 g쇠고기 등심(얇은 띠로 자르다)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 3 큰술식물성 기름(나누어진)
• 1 큰붉은 양파(웨지 모양으로 썰어져 있다)
• 2토마토(웨지로 자르다)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1아지 아마릴로 페이스트(1테이블스푼 또는 스리라차 1티스푼으로 대체)
• 3 큰술간장
• 1.5 큰술레드 와인 식초
• 0.25 컵신선한 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   퀴노아를 요리하세요

   냄비에 퀴노아와 물을 섞습니다. 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 물이 흡수되고 곡물이 나선 세균을 방출할 때까지 15분 동안 끓입니다. 포크로 보풀을 내십시오.

2. 2

   쇠고기에 양념을 해주세요

   쇠고기를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다.

3. 3

   쇠고기를 굽는다

   냄비나 무거운 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 거의 연기가 날 때까지 가장 높은 불로 가열합니다. 쇠고기를 한 겹으로 넣고 1~2분간 굽고, 갈색이 될 때까지 가끔 뒤척이지만 속은 여전히 ​​분홍색이 됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

4. 4

   야채를 볶아주세요

   팬에 남은 기름을 추가합니다. 양파를 추가하고 부드러워지기 시작할 때까지 2분 동안 볶습니다. 그러나 가장자리는 여전히 바삭합니다. 마늘과 아지 아마릴로 페이스트를 넣고 30초간 볶습니다.

5. 5

   결합

   토마토 웨지, 간장, 레드 와인 식초를 추가합니다. 1분 동안 센 불로 빠르게 버무린 다음 쇠고기를 팬에 다시 넣고 모든 재료가 잘 섞이고 가열될 때까지 버무립니다.

   이 전체 단계를 빠르게 진행하세요. 토마토는 소스로 붕괴되지 않고 뚜렷한 쐐기 형태로 유지되어야 합니다.

6. 6

   서브하다

   퀴노아를 그릇에 담고 그 위에 쇠고기 볶음을 얹습니다. 신선한 고수로 장식합니다.

변형

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  바삭바삭한 프렌치 프라이를 볶음 요리에 직접 섞어 전통적인 방식으로 제공하세요.

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  쇠고기를 닭가슴살 스트립으로 바꿔서 더 가벼운 버전으로 조리하세요. 요리 시간은 1~2분 정도 단축됩니다.

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  양파와 함께 얇게 썬 노란 피망을 추가하면 색과 단맛이 더 좋아집니다.

저장

최대 3일 동안 쇠고기와 퀴노아를 별도로 냉장 보관하세요. 더 이상 익히지 않으려면 뜨거운 프라이팬에 쇠고기를 빨리 다시 데우세요. 물을 뿌려 퀴노아를 다시 데우세요.

자주 묻는 질문