피카론(시럽에 넣은 페루 고구마 튀김)

이 레시피 정보

피카로네는 페루에서 가장 사랑받는 길거리 음식 디저트 중 하나입니다. 으깬 고구마와 스쿼시를 밀가루와 이스트와 섞은 반죽으로 만든 고리 모양의 튀김으로, 황금색이 될 때까지 튀겨 바람이 잘 통할 때까지 튀겨낸 다음, 정제되지 않은 사탕수수로 만든 매운 시럽인 찬카카에 듬뿍 흠뻑 적셔줍니다. 종종 계피, 정향, 오렌지 껍질로 맛을 냅니다. 그들은 토착 고구마와 스쿼시를 반죽에 사용하여 페루 식민지 시대에 적응한 스페인 부뉴엘로의 먼 친척입니다. 피카론을 정의하는 기술은 촘촘한 야채가 섞여 있음에도 불구하고 가볍고 바람이 잘 통하는 반죽을 만드는 것입니다. 효모는 들어 올리는 데 필수적이며 반죽은 고리 모양으로 펴서 튀기기 전에 적절하게 부풀기 위해 충분한 휴지 시간이 필요합니다. 결과적으로 겉은 바삭하고 속은 촘촘하고 무겁기보다는 기분 좋게 가볍고 약간 쫄깃한 튀김이 됩니다. 전통적으로 젖은 손가락 사이에 반죽 공을 구멍을 뚫은 원 모양으로 펴서 반죽을 고리 모양으로 만들면 전체적으로 균일하고 빠른 튀김이 가능합니다. 따뜻한 찬카카 시럽에 흠뻑 적셔 뜨겁게 제공되는 피카로네는 페루 전역의 노점상과 축제에서 볼 수 있으며, 독특한 고리 모양과 매콤한 시럽으로 인해 페루의 대표적인 과자 중 하나로 즉시 인식됩니다.

재료

서브 8

• 300 g고구마(삶아서 으깬 것)
• 300 g버터넛 스쿼시(삶아서 으깬 것)
• 2.5 cups만능 밀가루
• 2.25 tsp인스턴트 효모
• 0.25 cup설탕
• 0.5 tsp소금
• 0.5 tsp갈은 아니스 씨앗(선택사항)
• 0.5 cup따뜻한 물(필요에 따라)
• 4 cups중성 오일(튀김용)
• 200 g찬카카 또는 흑설탕
• 1 cup물(시럽용)
• 1계피 스틱
• 3정향 전체
• 1 strip오렌지 껍질

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   으깬 고구마와 스쿼시를 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 아니스와 함께 섞으세요. 부드럽고 끈적한 반죽이 형성될 때까지 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하십시오.

2. 2

   상승

   뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 1~1.5시간 동안 두 배로 부풀고 거품이 생길 때까지 1차 발효합니다.

3. 3

   시럽을 만들어요

   찬카카 또는 흑설탕, 물, 계피, 정향, 오렌지 껍질을 냄비에 넣고 섞습니다. 시럽 상태가 될 때까지 15~20분간 끓입니다. 긴장을 풀고 따뜻하게 유지하십시오.

4. 4

   기름을 데우세요

   깊은 냄비에 기름을 175C/350F로 가열합니다.

5. 5

   모양을 잡고 튀겨주세요

   젖은 손으로 반죽의 일부를 떼어 고리 모양으로 펴서 뜨거운 기름에 직접 떨어뜨립니다.

6. 6

   튀김

   깊은 황금색이 되고 부풀어오를 때까지 한 면당 3-4분씩 튀깁니다.

7. 7

   서브하다

   잠시 물기를 빼고 따뜻한 찬카카 시럽을 듬뿍 뿌려 뜨겁게 제공합니다.

변형

• •

  스쿼시가 없으면 고구마만 사용하고, 반죽이 너무 젖어 있으면 밀가루를 살짝 조절하세요.

• •

  따뜻한 향신료 맛을 더하기 위해 반죽에 직접 정향 가루를 조금 추가합니다.

• •

  한 입 크기의 파티용으로 더 작은 피카론을 만드세요.

저장

뜨겁고 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 튀긴 피카론을 시럽과 별도로 최대 1일 동안 보관하고 뜨거운 오븐에서 잠깐 재가열한 후 따뜻한 시럽을 뿌리세요.

자주 묻는 질문