야키토리

이 레시피 정보

닭 꼬치 구이인 야키토리는 일본 이자카야 요리의 정수입니다. 한입 크기의 닭다리살, 껍질, 파를 대나무 꼬치에 꽂고 가레(간장, 미림, 청주, 설탕을 넣어 달콤한 맛을 낸 양념)를 곁들여 센 불에 굽습니다. 결과는 스모키하고 캐러멜 처리되었으며 강렬한 만족감을 선사합니다. 시원한 맥주나 사케와 완벽하게 어울립니다.

재료

서브 4

• 600 g닭다리살, 뼈없는 껍질째
• 6대파(흰색과 연한 녹색 부분)
• 12대나무 꼬치, 30분간 담가두기
• 1/2 cup간장
• 1/2 cup미린
• 1/4 cup술
• 3 tbsp설탕
• 1 tbsp신선한 생강, 갈은 것
• 1 tbsp중성 오일
• 토가라시 또는 시치미 고추(서빙용)

조리법

1. 1

   용기 소스를 만드세요

   냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕, 생강을 넣고 섞습니다. 반으로 줄어들고 시럽 같은 질감이 될 때까지 중간 불로 10~15분간 끓입니다. 시원한.

   Set aside a small portion of unused tare for dipping — never reuse sauce that has touched raw chicken.

2. 2

   닭고기 준비

   닭다리살을 2cm 크기로 잘라주세요.

3. 3

   파를 자른다

   대파 흰자를 2cm 크기로 썰어주세요.

4. 4

   꼬치

   닭고기와 파 조각을 번갈아 가며 꼬치 하나에 닭고기 조각 4~5개를 끼웁니다.

   Pack pieces tightly rather than spread out; loose, gappy skewers dry out and burn at the edges.

5. 5

   열 그릴

   숯불 그릴, 가스 그릴, 그릴 팬을 최고 온도로 가열하세요. 그릴에 기름을 바르세요.

6. 6

   첫 번째 그릴

   꼬치 구이는 한 면당 3분, 모든 면이 숯이 될 때까지 총 6~8분 동안 굽습니다.

7. 7

   유약

   용기로 양면을 넉넉하게 닦습니다. 글레이즈가 캐러멜화될 때까지 한 면당 1분씩 더 굽습니다. 다시 한 번 유약을 반복하십시오.

   Move skewers to a slightly cooler zone while glazing so the sauce caramelizes instead of scorching.

8. 8

   서브하다

   토가라시를 뿌린다. 담그기 위해 추가 용기와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

• •

  네기마(Negima): 전통적인 닭고기와 파의 콤보.

• •

  츠쿠네: 다진 닭고기 미트볼 꼬치.

• •

  야키토리 시오: 용기 대신 소금만으로 만든 양념입니다.

저장

그릴에서 갓 나온 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문