닭 꼬치 구이인 야키토리는 일본 이자카야 요리의 정수입니다. 한입 크기의 닭다리살, 껍질, 파를 대나무 꼬치에 꽂고 가레(간장, 미림, 청주, 설탕을 넣어 달콤한 맛을 낸 양념)를 곁들여 센 불에 굽습니다. 결과는 스모키하고 캐러멜 처리되었으며 강렬한 만족감을 선사합니다. 시원한 맥주나 사케와 완벽하게 어울립니다.
서브 4
냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕, 생강을 넣고 섞습니다. 반으로 줄어들고 시럽 같은 질감이 될 때까지 중간 불로 10~15분간 끓입니다. 시원한.
담그기 위해 사용하지 않은 용기의 작은 부분을 따로 보관해 두십시오. 생 닭고기에 닿은 소스를 절대 재사용하지 마십시오.
닭다리살을 2cm 크기로 잘라주세요.
대파 흰자를 2cm 크기로 썰어주세요.
닭고기와 파 조각을 번갈아 가며 꼬치 하나에 닭고기 조각 4~5개를 끼웁니다.
조각을 펼치지 말고 단단히 포장하십시오. 느슨하고 틈새가 있는 꼬치는 말라서 가장자리가 타버립니다.
숯불 그릴, 가스 그릴, 그릴 팬을 최고 온도로 가열하세요. 그릴에 기름을 바르세요.
꼬치 구이는 한 면당 3분, 모든 면이 숯이 될 때까지 총 6~8분 동안 굽습니다.
용기로 양면을 넉넉하게 닦습니다. 글레이즈가 캐러멜화될 때까지 한 면당 1분씩 더 굽습니다. 다시 한 번 유약을 반복하십시오.
소스가 타지 않고 캐러멜화되도록 글레이징하는 동안 꼬치를 약간 시원한 곳으로 옮깁니다.
토가라시를 뿌린다. 담그기 위해 추가 용기와 함께 즉시 제공하십시오.
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타는 것을 방지하기 위해 대나무 꼬치를 담그십시오.
너무 일찍 유약을 바르지 마십시오. 설탕이 화상을 입습니다. 글레이즈는 2~3분만 지속됩니다.
허벅지에 피부를 유지하십시오. 바삭바삭하고 필수적인 풍부함과 풍미를 더해줍니다.
숟가락에 코팅될 때까지 용기를 줄이세요. 얇은 소스가 미끄러져 나와 고기에 윤기가 나지 않습니다.
닭이 육즙을 유지하고 회전하지 않고 회전할 수 있도록 꼬치를 단단히 포장하십시오.
네기마(Negima): 전통적인 닭고기와 파의 콤보.
츠쿠네: 다진 닭고기 미트볼 꼬치.
야키토리 시오: 용기 대신 소금만으로 만든 양념입니다.
기타 부위: 닭 껍질 꼬치(카와), 허벅지와 허벅지 또는 다양한 버섯과 시시토 고추.
그릴에서 갓 나온 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하세요.
야키토리는 제2차 세계대전 이후 도쿄에서 저렴하고 만족스러운 이자카야 간식으로 인기를 끌었습니다. 이제는 전문 야키토리 레스토랑에서 예술 형태로 승격되었습니다.
가능하지만 허벅지는 그릴에서 훨씬 더 맛있습니다. 유방이 건조해지는 경향이 있습니다.
숯은 가장 정통적인 훈제 숯을 제공하지만 가스 그릴이나 무거운 주철 그릴 팬도 잘 작동합니다. 핵심은 용기를 굽고 캐러멜화하기 위한 높고 건조한 열입니다. 실내에서는 통풍이 잘되게 하고, 색을 더하고 싶다면 브로일러 밑에서 1분간 마무리해주세요.
테레(Tare)는 콩, 미림, 사케, 설탕을 시럽으로 만든 달콤하고 맛있는 글레이즈입니다. 전통 상점에서는 수년 동안 용기를 계속 보관하지만 집에서는 항상 나누어서 한 부분만 솔질하고 담그기 위해 깨끗한 부분을 유지하고 생 닭고기에 닿은 것은 모두 버립니다.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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