오사카 오코노미야키

이 레시피 정보

오코노미야키는 말 그대로 '좋아하는 대로 굽는다'는 뜻입니다. 오사카 버전은 일본 전역에서 가장 사랑받는 메뉴입니다. 밀가루, 다시, 계란, 갈은 나가이모(산마)로 만든 팬케이크 반죽에 잘게 썬 양배추와 파를 얹은 다음, 철판 위에 얇게 썬 삼겹살을 얹고 한 번 뒤집은 다음 달콤하고 진한 오코노미 소스, 촘촘한 줄무늬로 뿌린 마요네즈, 증기에서 춤추는 가다랭이 플레이크, 눈꽃 김을 뿌립니다. 각 바이트는 스모키하고 달콤하며 풍미가 있고 내부는 부드럽고 외부는 가볍게 바삭합니다. 오사카는 정신적 고향입니다. 캐주얼 레스토랑의 철판 테이블에도 직접 뒤집을 수 있는 주걱이 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 200 g만능 밀가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• 1/2 tsp좋은 소금
• 240 ml차가운 다시(또는 물 + 다시 가루 1티스푼)
• 100 g나가이모(산마), 껍질을 벗기고 갈아서 (갈은 감자로 대체)
• 4 large계란
• 600 g녹색 양배추, 아주 잘게 썬 것
• 4얇게 썬 쪽파
• 2 tbsp다진 붉은 생강(베니 쇼가) 절임
• 1 tbsp텐카스(튀김 부스러기), 선택 사항
• 300 g얇게 썬 삼겹살
• 2 tbsp중성 오일
• 오코노미 소스 (또는 집에서 만든 것: 케첩 4큰술 + 우스터 2큰술 + 간장 2큰술 + 설탕 1큰술)
• 이슬비를 위한 일본식 마요네즈(큐피)
• 1 handful가쓰오부시(가쓰오부시)
• 1 tbsp아오노리(녹색 해초 플레이크)

조리법

1. 1

   기본 반죽을 섞는다

   넓은 그릇에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 차가운 국물, 강판에 간 나가이모, 달걀을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 10분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   대량 추가

   잘게 썬 양배추, 쪽파, 절인 생강, 텐카스를 추가합니다. 철저하게 버무립니다. 반죽이 양배추를 간신히 뭉쳐야 합니다. 맞습니다. 팬케이크 반죽처럼 보이면 안 됩니다.

3. 3

   열 철판

   달라붙지 않는 넓은 프라이팬이나 평평한 철판을 중간 정도 낮은 온도로 가열하세요. 1/2 tbsp 오일로 솔질하십시오.

4. 4

   오코노미야끼를 하나 만들어 보세요

   혼합물의 1/4을 팬에 숟가락으로 떠서 높이 2.5cm, 가로 18cm 정도의 두꺼운 원판을 만듭니다. 너무 납작하게 누르지 마십시오. 상당한 힘이 있어야 합니다.

5. 5

   그 위에 삼겹살을 올려주세요

   그 위에 삼겹살 4~6조각을 올려 팬케이크를 완전히 덮습니다. 뚜껑을 느슨하게 덮고 밑면이 짙은 황금빛이 될 때까지 6분간 조리합니다.

6. 6

   자신있게 뒤집기

   넓은 주걱(또는 두 개)을 사용하여 오코노미야키를 뒤집습니다. 이제 팬 위에 돼지고기 부분이 아래로 향하게 합니다. 가볍게 누르세요. 돼지고기가 갈색으로 변하고 팬케이크가 전체적으로 굳을 때까지 뚜껑을 덮고 5분 더 조리하세요.

7. 7

   한번 더 뒤집어서 확인해보세요

   마지막으로 뒤집어서 돼지고기를 올려주세요. 뚜껑을 덮지 않고 1분 더 조리하세요. 따뜻한 접시에 돼지고기를 올려 놓습니다.

8. 8

   공격적으로 옷을 입으세요

   오코노미 소스를 지그재그로 넉넉하게 뿌린 다음 큐피 마요네즈를 촘촘한 수직 줄무늬로 만듭니다. 빵집 모양의 패턴을 원하면 이쑤시개를 드래그하세요.

9. 9

   마침

   가다랭이 조각을 뿌리고 증기 속에서 춤을 추며 아오노리를 뿌리세요. 날카로운 칼로 4등분으로 자릅니다. 가다랑어가 아직 움직이고 있는 동안 바로 드세요.

변형

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  모단야키: 볶음면을 겹겹이 겹겹이 쌓은 것.

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  히로시마 스타일: 국수를 겹겹이 쌓아 만든 라자냐에 더 가깝습니다. 오사카와는 많이 다릅니다.

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  해산물 오코노미야키: 돼지고기 대신 새우와 오징어 조각을 반죽에 넣습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 익힌 남은 음식은 1일 동안 냉장 보관합니다. 프라이팬에 다시 가열하여 바닥이 바삭하게 됩니다. 여기서는 사전 준비가 실제로 중요하지 않습니다.

자주 묻는 질문