우나기노 카바야키(일본식 장어구이)

이 레시피 정보

장어 가바야키는 일본의 가장 고급스러운 전통 요리 중 하나입니다. 민물 장어를 버터로 구워 부드러워질 때까지 찐 다음 용기(간장, 미림, 사케, 설탕을 곁들인 달콤한 맛의 유약)를 반복적으로 바르고 표면이 윤기가 나고 지방이 부드러워질 때까지 숯불에 굽습니다. 우나주(옻칠한 상자에 들어 있음) 또는 우나동(그릇에 들어 있음)으로 일반 찐 밥 위에 제공되는 이 요리는 일본인이 하지, 도요노우시노히에 더위 피로를 막기 위해 먹는 요리입니다. 장어야 전문점은 200년 이상 동안 장어야를 만들어 왔습니다. 그들의 용기는 결코 비워지지 않고 단지 가득 ​​채워져 있습니다. 맛의 깊이는 세대를 거쳐 더욱 깊어집니다. 집에서는 아시아 식료품점에서 미리 조리된 냉동 장어를 사용하지만 집에서 먹는 버전도 여전히 특별합니다.

재료

서브 4

• 2 fillets미리 조리된 냉동 장어(가바야키 스타일, 총 약 300g)
• 120 ml간장
• 120 ml미린
• 60 ml술
• 60 g설탕
• 1 tbsp꿀 (선택사항, 광택을 위해)
• 3 cups뜨거운 요리 일본 단립 쌀
• 1 tbsp일본 산초 고추(또는 갓 간 후추)
• 1 small bunch잘게 썬 신선한 자소 잎(선택 사항)
• 1 tbsp구운 참깨

조리법

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   용기를 만드세요

   작은 냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕, 꿀을 넣고 섞습니다. 천천히 끓인 후 불을 줄이세요. 약 1/3 정도 줄어들고 약간 시럽 같은 질감이 될 때까지 12-15분 동안 끓입니다. 숟가락 뒷면을 얇게 코팅해야 합니다. 절반은 테이블용으로 예약하세요. 나머지 절반은 시침질용입니다.

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   장어 찌기(새로 고침)

   미리 조리된 냉동 장어라도 유약을 바르기 전에 잠깐 증기를 쐬면 부드러워지는 이점이 있습니다. 끓는 물 위에 찜통에 필레를 넣고 4분간 쪄주세요. 장어는 통통하고 부드러워 보여야 합니다.

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   첫 번째 유약

   장어를 호일을 깐 트레이에 옮깁니다. 시침질 용기를 두껍게 칠하여 솔질합니다.

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   첫 번째 굽기

   뜨거운 그릴 아래(또는 상단 선반에 있는 240°C 오븐)에서 90초 동안 굽습니다. 용기에서 거품이 나고 광택이 나기 시작합니다.

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   다시 글레이즈하고 굽는다

   꺼내서 다른 두꺼운 용기로 솔질합니다. 60초 더 굽습니다. 붓과 굽는 과정을 세 번째로 반복합니다. 장어는 깊은 마호가니 광택이 나고 가장자리가 약간 캐러멜 처리되어 있어야 합니다.

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   우나돈 그릇 만들기

   뜨거운 밥을 깊은 그릇 4개에 나누어 담습니다. 장어 필레를 주방용 가위로 십자형으로 4~5조각으로 자릅니다. 쌀 위에 조각을 놓습니다.

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   소스와 드레스

   장어와 밥 위에 예약된 테이블 용기를 넉넉하게 뿌립니다. 산초 고추, 참깨, 자소를 뿌립니다.

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   즉시 제공

   뜨거울 때 드세요. 섞는 동안 용기가 밥에 윤기를 내고, 장어가 떨어져 나가고, 산쇼가 감귤향으로 목 뒤를 밝게 해줍니다.

변형

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  히츠마부시(나고야 스타일): 나무 욕조에 담겨 제공됩니다. 첫 번째 부분은 평범하게 먹고, 두 번째 부분은 와사비와 쪽파를 넣고, 세 번째 부분은 다시 차(오차즈케)로 먹습니다.

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  우나타마: 그릇 중앙에 반숙 계란을 얹습니다.

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  아나고 버전: 바다 장어(아나고) 사용 — 동일한 기술, 더 가벼운 결과.

저장

글레이즈드 장어는 냉장보관 2일 동안 보관됩니다. 200°C 오븐이나 팬에서 잠시 재가열하여 다시 래커를 칠하세요. 가라지는 몇 달 동안 항아리에 보관됩니다.

자주 묻는 질문