플 메다메스 (수단식 끓인 누에콩)

이 레시피 정보

플 메다메스는 세계에서 가장 오래된 기록된 요리 중 하나이며, 고대 이집트와 나일 강을 따라 수단에 뿌리를 두고 있으며, 오늘날 수단 아침 테이블의 앵커로 남아 있으며, 매일 수백만 명이 먹는다. 작은 갈색 누에콩은 몇 시간 동안 끓여지고 - 전통적으로 뜨거운 재에 묻혀 있는 특수한 좁은 목 냄비인 이드라에서 밤새 - 부드러운, 크리미한 질량으로 부러질 때까지. 그들은 그런 다음 마늘, 레몬의 넉넉한 짜냄, 좋은 올리브유로 대략 으깨지며, 모든 것을 완전히 퓌레하기 보다는 일부 콩을 통째로 남겨둔다. 수단 플을 이집트 버전과 구분하는 것은 전형적인 단순함과 무거움의 변을 곁들이는 것이다: 다진 토마토와 양파 샐러드, 난로 또는 튀긴 계란이 위에 올려져 있으며, 신선한 파슬리의 산재이며, 때로는 타히니 또는 절인 야채의 숟가락, 찢겨진 수단 평면 빵 (키스라 또는 구라사)와 함께 서빙된다. 공동 판에서 먹을 것으로, 손으로 먹으며, 그것은 집의 정의적이고, 경박한 맛으로 많은 수단 사람들에 의해 여겨진다.

재료

서브 4

• 400 gdried small brown fava beans, soaked overnight (or 2 cans cooked fava beans)
• 1.5 litreswater, for cooking dried beans
• 0.5 tspbaking soda (for dried beans)
• 4 clovesgarlic, minced
• 4 tbspfresh lemon juice
• 4 tbspolive oil, plus more for drizzling
• 1 tspground cumin
• 1.5 tspfine salt, plus more to taste
• 2 mediumtomatoes, diced
• 1 smallonion, finely diced
• 1 small bunchfresh parsley, chopped
• 4hard-boiled or fried eggs
• 2 tbsptahini (optional)
• 1green chile, finely chopped (optional)
• 4 piecesflatbread, for serving

조리법

1. 1

   Cook the dried beans

   If using dried fava beans, drain the soaked beans and place in a pot with fresh water and baking soda. Bring to a boil, skim any foam, then reduce heat and simmer, covered, for 1.5-2 hours until completely soft and starting to break down.

2. 2

   Or use canned beans

   If using canned fava beans, simply heat them gently in their liquid for 10 minutes to soften further, skipping the long simmer.

3. 3

   Mash the beans

   Drain the beans, reserving some cooking liquid. Mash roughly with a fork or potato masher, leaving some beans whole for texture. Add a splash of reserved liquid if too thick.

4. 4

   Season

   Stir in garlic, lemon juice, olive oil, cumin, and salt. Taste and adjust seasoning — it should be tangy, garlicky, and rich.

5. 5

   Warm through

   Return the mashed beans to low heat and warm through for 5 minutes, stirring occasionally.

6. 6

   Assemble and serve

   Spread the warm ful on a shared plate or individual bowls. Top with diced tomato, onion, parsley, a drizzle of tahini if using, chopped chile, and a hard-boiled or fried egg on top. Serve with flatbread for scooping.

변형

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  A Sudanese version called ful bil dama simmers the beans with tomato sauce directly for a saucier, more stewed consistency.

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  Some households mix in a spoonful of peanut sauce (dama) for a distinctly Sudanese nutty richness not found in Egyptian versions.

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  For a heartier meal, ful is sometimes served with a side of grilled or fried sausage (merguez) alongside the beans.

저장

Refrigerate leftover ful up to 4 days; the flavor deepens overnight. Reheat gently on the stovetop with a splash of water or olive oil to loosen it, as it thickens considerably when cold.

자주 묻는 질문