삼보섹(Sambousek)은 매콤한 다진 고기와 잣, 또는 따뜻한 짠 치즈로 속을 채운 반달 모양의 페이스트리입니다. 반죽은 바삭하고 버터 같은 느낌이 나며, 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨집니다. 레바논 축하 행사, 메제 스프레드, 축제 모임에서 필수품입니다. 고기 버전은 계피와 올스파이스 향이 나는 가장 전통적인 버전입니다.
서브 24
버터를 밀가루와 소금에 넣고 부서질 때까지 문지릅니다. 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하여 매끄러운 반죽으로 반죽하십시오. 30분간 휴식을 취하세요.
물을 넣은 후 반죽을 과도하게 하면 반죽이 단단해집니다. 뭉치자마자 반죽을 멈추세요.
마른 팬에 양파를 곁들인 갈색 고기. 올스파이스, 계피, 후추, 소금으로 맛을 냅니다. 잣을 추가합니다. 완전히 식혀주세요.
따뜻한 필링은 반죽을 녹이고 밀봉을 깨뜨립니다. 냉장고에 잠시라도 완전히 식혀주세요.
반죽을 얇게 굴립니다. 원으로 자릅니다. 절반에 충전물을 넣고 접어서 포크로 가장자리를 압착하여 밀봉합니다.
170°C의 기름에 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3~4분씩 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 뜨겁게 서빙하세요.
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차가운 버터를 반죽에 넣으면 더욱 바삭해집니다.
오일 온도를 일정하게 유지하려면 일괄 작업을 수행하십시오.
작은 배치로 튀기고 라운드 사이에 기름을 170°C로 회복시키십시오. 빽빽하고 차가운 기름으로 인해 페이스트리가 축축해집니다.
튀김을 시작하기 전에 모든 삼부스크 모양을 만들어서 냄비를 관리하는 동안 반쯤 만들어진 삼부스크가 없도록 하세요.
껍질이 가장 바삭하고 속이 여전히 김이 날 때 기름에서 꺼낸 후 5분이 가장 좋습니다.
치즈 채우기: 파슬리를 곁들인 아카위 또는 할루미.
더 가벼운 버전을 원하시면 200°C에서 굽으세요.
시금치 필링: 파타이에 스타일로 양파, 옻나무, 레몬을 넣고 볶은 시금치가 이 반죽에 아름답게 들어갑니다.
은은한 새콤달콤한 맛을 내기 위해 고기 충전재에 석류 당밀 1티스푼을 추가합니다.
최고의 신선함. 튀기기 전에 얼리고, 얼린 상태에서 튀겨보세요.
삼부섹은 아랍 세계 전역에서 발견되며 그 뿌리는 실크로드를 여행했던 중세 페르시아 사모사 형태의 페이스트리로 거슬러 올라갑니다.
아카위, 할루미 또는 모짜렐라와 페타를 섞은 것이 잘 작동합니다.
예. 양피지가 깔린 쟁반에 올려 놓고 올리브 오일이나 계란을 넉넉히 바르고 200°C에서 18~20분 동안 갈색이 될 때까지 굽습니다. 껍질이 부풀어 오르고 바삭하게 튀긴 것보다는 식감이 짧은 페이스트리와 비슷하지만 더 가볍고 한 번에 전체 요리를 할 수 있어 파티에 편리합니다.
세 가지 일반적인 원인은 가장자리가 충분히 눌려지지 않았거나(또는 테두리에 밀가루가 붙어 밀봉되지 않았음), 충전재가 여전히 따뜻하여 증기압이 발생했거나, 공기가 포켓 내부에 갇혔기 때문입니다. 밀봉하기 전에 충전물 주변의 반죽을 눌러 공기를 빼내고 단단히 압착한 다음 항상 충전물을 완전히 식혀주세요.
이것이 바로 레바논 호스트가 하는 방식입니다. 하루 전까지 삼부스크 모양을 만들고 밀가루를 뿌린 트레이에 담아 플라스틱 랩으로 덮어 냉장 보관하거나 몇 주 동안 냉동 보관하세요. 손님이 도착하기 직전에 튀겨야 합니다. 냉동 상태에서 1~2분만 더 조리하면 테이블이 뜨겁고 바삭하게 구워집니다.
서빙 당 (70g) · 24 총 제공량
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