Kibbeh Nayyeh는 레바논의 스테이크 타르타르와 동일합니다. 최고급 양고기를 잘게 갈아서 고급 불가르, 양파 및 향신료를 혼합한 것입니다. 이는 전통적으로 가족 잔치나 특별한 행사에 제공되는 레바논 요리의 자부심의 표시로 간주됩니다. 항상 가장 신선하고 품질이 좋은 양고기를 사용하여 즉시 먹으며, 올리브 오일을 뿌리고 신선한 민트, 파, 피타와 함께 제공됩니다.
서브 6
고운 불고기를 찬물에 20분간 담가주세요. 손으로 물기를 모두 빼내고 짜냅니다.
고급 1호 불가르만 사용하세요. 더 거친 등급은 원시 키베에 충분히 부드러워지지 않으며 거친 상태를 유지합니다.
양고기, 짜낸 불가르, 간 양파, 7가지 향신료, 계피, 소금을 섞습니다. 완전히 결합되고 매끄러워질 때까지 차가운 손으로 반죽하십시오. 혼합물을 전체적으로 차갑게 유지하십시오.
얼음물 한 그릇을 옆에 두고 손을 자주 다시 적시십시오. 따뜻함은 질감과 안전성 모두의 적입니다.
접시에 펴고 손가락으로 장식용 능선을 만듭니다. 올리브 오일을 뿌리고 민트, 파, 피타와 함께 즉시 제공합니다.
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믿을 수 있는 정육점에서 가장 신선한 양고기만 사용하세요.
준비하는 동안 손과 그릇을 차갑게 유지하십시오.
그릇, 접시, 심지어 bulgur까지 식히십시오. 반죽을 시작할 때 모든 구성 요소는 냉장고에 차갑게 보관되어야 합니다.
양파는 채썰지 말고 갈아서 고기 속으로 사라지게 하고 즙으로 고르게 양념합니다.
올리브 오일을 넉넉히 위에 올려주세요. 올리브 오일은 장식용이 아니라 요리의 구조적 부분으로 생고기를 부드럽게 해줍니다.
열을 위해 으깬 말린 고추를 추가합니다.
일부 가족은 풍성함을 위해 양고기 지방의 작은 조각을 추가합니다.
Frakeh: 레바논 남부 지역의 전통적인 곡물 전달 버전에 대한 bulgur 비율을 높입니다.
조리된 대안: 익힌 고기를 선호하는 손님을 위해 동일한 혼합물을 패티 모양으로 만들고 팬에 튀기거나 그릴에 굽습니다(kibbeh meshwiyyeh).
즉시 먹어야 합니다. 생 키베를 보관하지 마세요.
Kibbeh Nayyeh는 수세기 동안 레바논의 관대함과 요리의 숙달을 상징해 왔으며 모든 큰 잔치의 중심에 서빙되었습니다.
신뢰할 수 있는 출처에서 생산된 가장 신선하고 품질이 좋은 양고기만 사용하세요. 준비 후 즉시 섭취하세요.
아니요. 미리 분쇄한 고기는 생고기 준비에 잘못된 선택입니다. 분쇄하면 표면 박테리아가 고기 전체에 퍼져 언제 분쇄되었는지 확인할 수 없기 때문입니다. 마른 다리 전체를 구입하고 기다리는 동안 정육점에서 손질하고 두 번 갈거나 차가운 프로세서에서 직접 갈아서 당일 사용하십시오.
kibbeh nayyeh를 하룻밤 동안 익히지 마십시오. 전통적인 해결책은 맛있습니다. 남은 혼합물을 짧게 반죽하여 작은 패티나 어뢰 모양으로 만든 다음 완전히 익을 때까지 당일 팬에 튀기거나 굽거나 굽습니다. 요리한 키베 패티는 냉장 보관하여 2~3일 동안 보관할 수 있으며 요구르트와 함께 피타와 먹으면 아주 좋습니다.
레바논 가족들은 이것에 대해 끝없이 논쟁을 벌이지만, 일반적인 출발점은 이 조리법에서와 같이 대략 고기 2부분과 불린 불가르 1부분입니다. 고기가 많을수록 북쪽에서 귀하게 여겨지는 더 풍부하고 부드러운 키베가 만들어집니다. 더 많은 bulgur는 더 가볍고 경제적 인 버전을 제공합니다. 혼합물은 거친 맛이 나지 않고 부드럽게 결합되어야 합니다.
서빙 당 (200g) · 6 총 제공량
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