계란과 참치를 곁들인 튀니지 브릭

이 레시피 정보

브릭(Brik)은 튀니지의 가장 독특한 요리 중 하나입니다. 종이처럼 얇은 말루카(malsouka) 또는 와르카(warka) 페이스트리를 참치, 케이퍼, 파슬리 및 날달걀 전체로 채워 삼각형으로 접은 다음 외부가 짙은 황금빛이 되고 부서질 정도로 바삭바삭해질 때까지 뜨거운 기름에 빠르게 튀겨지며, 내부 달걀은 부드럽고 묽은 상태를 유지합니다. 노른자를 깨지 않고 브릭을 여기저기 흘리게 하는 것은 요리의 매력이자 도전의 일부인 기술로 간주됩니다. 가장 중요한 기술은 계란을 충전물에 넣은 후 신속하게 작동하는 것입니다. 섬세한 포장지에 너무 오랫동안 방치된 날계란이 스며들어 페이스트리를 밀봉하고 제대로 튀기기 어렵게 만들 수 있으므로 페이스트리를 접고 즉시 튀겨야 합니다. 적당한 기름 온도에서 튀겨내면 겉이 빨리 바삭해져서 속 계란이 딱딱하게 익지 않고 부드러워집니다. 라마단 기간 동안 튀니지 이프타르의 고정 메뉴이자 매일 사랑받는 길거리 음식이자 가정 요리인 브릭은 대조적인 질감에 대한 튀니지의 사랑을 반영합니다. 부드럽고 묽은 계란 중심에 대조되는 믿을 수 없을 만큼 바삭바삭한 페이스트리입니다.

재료

서브 4

• 4 장말소카 또는 스프링롤 페이스트리
• 150 g참치 통조림(배수)
• 2 큰술케이퍼(다진 것)
• 3 큰술신선한 파슬리(다진 것)
• 0.25양파(잘게 깍둑썰기한)
• 0.5 작은술하리사
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 4계란
• 2 컵중성 오일(튀김용)
• 1레몬(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   참치, 케이퍼, 파슬리, 양파, 하리사, 소금을 섞습니다.

2. 2

   과자를 준비하세요

   말소카 한 장을 평평하게 놓으십시오. 참치 혼합물의 일부를 한쪽에 숟가락으로 떠서 계란이 들어갈 공간을 남겨둡니다.

3. 3

   계란을 추가하세요

   참치 혼합물에 작은 구멍을 뚫고 노른자를 그대로 유지하면서 계란을 직접 깨뜨립니다.

4. 4

   빠르게 접기

   페이스트리를 삼각형이나 반달 모양으로 접어 가장자리를 즉시 밀봉합니다.

   달걀을 넣은 후에는 빠르게 작업하세요. 날달걀을 섬세한 포장지에 너무 오랫동안 넣어두면 튀기기 전에 스며들 수 있습니다.

5. 5

   바로 튀겨주세요

   오일을 180°C(350°F)로 가열합니다. 속을 채운 페이스트리를 뜨거운 기름에 조심스럽게 밀어넣고 한 면당 1-2분씩 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   내부의 계란이 아직 부드럽고 묽은 상태에서 레몬을 짜서 바로 서빙하세요.

변형

• •

  더 든든한 맛을 위해 충전물에 미리 조리된 으깬 감자를 소량 추가하세요.

• •

  똑같이 전통적인 속을 채우려면 참치 대신 다진 고기를 사용하세요.

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  추가 열을 위해 harissa 측면과 함께 제공하십시오.

저장

브릭은 튀김 후 즉시 먹어야 합니다. 페이스트리가 바삭함을 잃고 계란이 너무 익기 때문에 버티거나 재가열이 잘 되지 않습니다.

자주 묻는 질문