Laap (라오스 Larb — 다진 고기 샐러드)

이 레시피 정보

랍(태국에서는 'larb'라고도 함)은 라오스의 국민 요리이자 바치 행사부터 결혼식까지 모든 중요한 모임의 중심입니다. 이 요리는 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 닭고기, 오리, 돼지고기, 쇠고기 또는 생선 등 잘게 다진 고기를 짧게 익히거나 일부 지역에서는 생으로 먹거나 '랩 딥'으로 제공한 다음 따뜻한 옷을 입고 라임 주스, 생선 소스, 말린 칠리, 얇게 썬 샬롯, 쪽파, 민트, 고수와 요리의 핵심인 카오쿠아(kao khua), 향긋한 쌀 가루를 팬에 황금색이 될 때까지 건조하고 거칠게 갈아서 구운 것입니다. 쌀가루는 랩을 틀림없이 만드는 것입니다. 고기에 견과류 향이 나고 요리에 허브와 아름다운 대조를 이루는 약간 쫄깃하고 모래 같은 질감을 더해줍니다. 랩은 항상 찹쌀 한 바구니와 함께 손으로 먹습니다. 작은 쌀 공을 꼬집어 엄지손가락으로 움푹 패인 다음 고기를 한 입 떠서 입에 넣습니다. 그리고 아삭함과 신선함을 위해 생 야채(양배추, 긴 콩, 태국 가지, 민트) 플래터를 곁들여 먹습니다. 비엔티안 랩은 온화하고 향긋합니다. 루앙프라방 버전에는 내장, 피, 쓴 허브가 포함될 수 있습니다. Isaan-Thai Larb는 더 밝고 뜨겁고 달콤합니다. 모두가 같은 광채를 공유합니다. 몇 분 만에 만들 수 있고 끝없이 변화하며 허브가 살아있습니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 닭다리살, 돼지고기 어깨살 또는 쇠고기 등심
• 3 tbsp익히지 않은 태국 찹쌀(또는 자스민 라이스)
• 3 tbsp신선한 라임 주스(라임 2개 정도)
• 2 tbsp생선 소스(오징어 또는 게 세 마리 브랜드)
• 1 tsp구운 태국 칠리 플레이크(prik bon) 또는 더 많이 맛볼 수 있음
• 3잘게 썬 샬롯
• 3얇게 썬 쪽파
• 1 small handful신선한 민트 잎
• 1 small handful잘게 썬 신선한 고수 잎과 부드러운 줄기
• 1 small handful톱잎 고수풀(culantro), 찢어진 — 선택 사항이지만 전통적임
• 1 tsp야자 설탕(라오스 버전은 이것을 건너뛰고 태국 버전은 포함함)
• 서빙: 따뜻한 찹쌀, 생 양배추 웨지, 긴 콩, 오이, 타이 바질

조리법

1. 1

   쌀가루를 볶아주세요

   마른 프라이팬을 중간 불로 가열하고 생쌀을 계속 저으면서 6~8분 동안 균일하게 짙은 황금빛 갈색이 되고 구운 견과류와 팝콘처럼 매우 향이 날 때까지 굽습니다. 절구나 향신료 분쇄기에 팁을 넣고 고운 옥수수 가루 질감의 거친 가루로 갈아줍니다. 이것이 카오콰(khao khua), 즉 랩(lap)의 영혼입니다.

   큰 배치를 토스트하고 병에 보관하세요. 몇 달 동안 지속되며 앞으로 매 랩마다 필요할 것입니다.

2. 2

   고기를 요리하세요

   다진 고기를 냄비나 넓은 팬에 물 3테이블스푼과 함께 넣습니다. 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 4~6분간 숟가락 뒷면으로 아주 작은 부스러기로 부수고 중간 정도 높은 불로 요리합니다. 물은 고기를 부드럽게 유지하고 랩에 좋지 않은 갈변을 방지합니다.

3. 3

   약간 시원하다

   고기와 육즙을 넓은 믹싱볼에 넣고 끓는 부분 바로 아래에서 2분간 식힙니다. 너무 뜨겁게 드레싱하면 허브가 둔해집니다. 너무 추우면 드레싱이 침투하지 않습니다.

4. 4

   드레스

   생선 소스, 라임 주스, 칠리 플레이크, 샬롯, 파, 구운 쌀가루 2테이블스푼을 추가합니다. 숟가락으로 잘 저어 즙을 긁어냅니다.

5. 5

   허브를 접어주세요

   민트, 고수, 톱잎 고수풀을 찢어서 접습니다. 맛을 보고 조정하세요. 랩은 펀치감이 있어야 합니다. 라임은 매콤하고, 생선 소스는 짠 맛이 나고, 칠리는 매콤하고, 구운 쌀이 모든 향기를 풍깁니다. 더 달콤한 태국 스타일을 선호한다면 야자 설탕을 첨가하세요.

6. 6

   플레이트

   접시에 랩을 담고 남은 쌀가루를 위에 뿌린다. 찹쌀과 생야채를 넉넉하게 얹어 주변을 둘러보세요.

7. 7

   서브하다

   라오스식 손으로 먹습니다. 찹쌀 한 덩어리를 집어서 보조개 모양으로 누르고 랩과 민트 잎을 떠서 입에 넣습니다. 차가운 Beerlao 또는 허브 아이스티로 몸을 씻어보세요.

변형

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  랩 펫(Laap pet) — 오리 가슴살 랩, 라오스 새해 전통. 오리 가슴살을 레어 요리한 다음 잘게 다져주세요.

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  랍 플라(Laap pla) — 틸라피아와 같은 단단한 흰살 생선을 사용하여 메콩 강에서 인기가 있는 생 생선 또는 거의 데워지지 않은 생선 랩입니다.

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  비건 랩(Vegan Laap) — 부서진 아주 단단한 두부 또는 잘게 다진 버섯으로 대체합니다. 비건 생선 소스나 간장을 사용하세요.

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  Larb gai(Isaan-Thai 닭고기) — 때로는 야자 설탕 1티스푼을 첨가하여 더 달콤하며 종종 찹쌀을 곁들인 한 접시 식사로 제공됩니다.

저장

갓 만든 것을 먹는 것이 가장 좋습니다. 허브는 2시간 이내에 시들어집니다. 남은 음식은 냉장보관 1일 동안 보관됩니다. 서빙하기 전에 여분의 라임과 신선한 허브로 상쾌하게 하세요. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문