타이 이산 라브 가이(매운 치킨 샐러드)

이 레시피 정보

Larb(laab이라고도 함)는 태국의 가장 상징적인 요리 중 하나이며 특히 Isaan에서 사랑받는 요리입니다. 다진 닭고기에 톡 쏘는 라임 드레싱, 민트, 고수 같은 향긋한 허브, 구운 쌀가루를 섞어 고소한 깊이를 더합니다. 찹쌀과 함께 상온에서 먹으며, 포장용 상추잎과 함께 제공됩니다. Thai Isaan 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Thai Isaan Larb Gai(매운 치킨 샐러드)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 다진 닭고기는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다져집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(갈은 닭고기의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 400 g갈은 닭고기
• 1/4 cup라임 주스
• 2 tbsp생선 소스
• 2 tbsp볶은 쌀가루
• 3 stalks파, 잘게 썬 것
• 1/2 cup신선한 민트 잎
• 1/2 cup신선한 고수, 잘게 썬 것
• 2얇게 썬 태국 붉은 고추
• 1 tbsp생선 소스(요리를 위해)
• 2 cloves마늘, 다진 것

조리법

1. 1

   토스트 쌀가루

   익히지 않은 쌀을 마른 팬에 넣고 중불에서 황금색이 될 때까지 계속 저어주며 볶습니다. 양념 분쇄기에 갈아주세요.

2. 2

   닭고기 요리

   냄비나 프라이팬에 기름을 데우세요. 향이 날 때까지 마늘을 볶습니다. 다진 닭고기를 넣고 완전히 익을 때까지 볶은 후 찢어주세요.

3. 3

   드레싱 추가

   열에서 제거하십시오. 라임즙, 액젓, 쌀가루, 허브 절반을 추가합니다. 잘 던져라.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   접시로 옮깁니다. 남은 허브, 파, 고추를 얹습니다. 찹쌀과 함께 실온에서 드세요.

변형

• •

  다진 돼지고기나 쇠고기로 만들어요

• •

  더 많은 열을 위해 고추를 추가하십시오

• •

  볶은땅콩을 섞어주세요

• •

  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

즉시 또는 2시간 이내에 식사하십시오. 냉장보관은 최대 1일 가능합니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문