솜탐(Som tam)은 태국 이산(Isaan) 지역의 대표적인 샐러드입니다. 덜 익은 그린 파파야에 라임즙, 생선 소스, 말린 새우, 으깬 땅콩을 넣어서 매콤함, 신맛, 짠맛, 단맛이 완벽하게 균형을 이루는 샐러드를 만듭니다. 전채요리로 먹거나 찹쌀밥, 구운 고기와 함께 곁들여 먹습니다. Thai Isaan 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Thai Isaan Som Tam(그린 파파야 샐러드)은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 잘게 썬 그린 파파야는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 샐러드로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되거나 지역 농산물, 양념 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(그린 파파야의 신선도, 잘게 썬 것, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 2
큰 절구에 마늘과 고추를 넣고 향이 날 때까지 으깨세요.
마른새우를 넣고 가볍게 두드려서 으깨줍니다.
잘게 썬 파파야를 넣고 가볍게 두드려서 멍이 들도록 하세요. 분쇄하지 마세요. 사용하는 경우 긴 콩을 추가하십시오.
라임 주스, 생선 소스, 야자 설탕을 붓습니다. 잘 던져라. 맛보고 조정하세요. 땅콩을 얹습니다.
너무 많이 두드리지 마십시오. 뭉개진 질감이 아닌 질감을 원합니다.
생선 소스는 진정한 맛을 위해 필수적입니다.
최상의 위기를 위해 즉시 드십시오.
가장 신선한 그린 파파야를 잘게 썰어서 구하세요. 이것이 요리의 맛을 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
긴콩이나 뱀콩을 추가하세요.
파파야와 당근으로 만들어 보세요
말린 새우 대신 구운 새우를 넣어주세요
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 2시간 냉장보관 가능합니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.
솜땀은 Isaan(태국 북동부)에서 유래되었으며 태국과 동남아시아 전역에서 인기를 얻었습니다. 이름은 태국어로 '두드리는 샐러드'를 의미하며 전통적인 준비 방법을 반영합니다.
모르타르는 더 나은 질감과 제어력을 제공합니다. 블렌더를 사용하면 페이스트로 변합니다.
아시아 시장에서는 미리 잘게 썬 그린 파파야를 판매하거나, 덜 익은 파파야를 구입하여 직접 잘게 썰기도 합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
잘게 썬 그린 파파야를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 2 총 제공량
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