Pastel com Diabo Dentro('악마가 들어 있는 페이스트리')는 작고 바삭바삭하게 튀긴 페이스트리 안에 매콤한 참치, 토마토, 디아보(악마), 즉 불 같은 새눈 고추가 들어 있습니다. 이러한 어디서나 볼 수 있는 길거리 간식은 섬 전역의 시장, 바, 해변에서 판매됩니다.
서브 12
밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 단단한 반죽을 만드세요. 부드러워질 때까지 5분간 반죽하세요. 20분간 휴식을 취하세요.
참치, 토마토, 고추, 소금 한 꼬집을 그릇에 담습니다. 충전물은 상당히 건조해야 합니다. 토마토 액체를 모두 빼내세요.
반죽을 얇게(2mm) 굴립니다. 10cm 원형으로 자릅니다. 한 쪽에 충전재를 티스푼으로 많이 놓고 접어서 포크로 가장자리를 단단히 압착합니다.
180°C에서 3~4분 동안 튀기고 한 번 뒤집어 깊은 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 종이에 물기를 빼고 뜨겁게 제공하십시오.
건조한 속을 채우면 페이스트리가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. 과도한 수분을 짜내세요.
가장자리를 잘 밀봉하지 않으면 충전재가 오일 속에서 터질 것입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
속재료에 잘게 썬 완숙 계란을 추가하면 더욱 풍성한 파스텔톤이 완성됩니다.
덜 바삭하지만 더 가벼운 버전을 원하면 200°C에서 구우세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 오븐에 넣고 180°C에서 8분간 재가열하세요. 전자레인지에는 사용하지 마세요.
파스테이(Pastéis)는 원산지가 포르투갈이지만 고추를 넣은 참치 속을 넣은 카보베르데 버전은 수세기에 걸친 어업 문화를 통해 고유한 정체성을 발전시켰습니다. 극적인 이름은 내부의 열기에 대한 증거입니다.
새눈 고추로 매우 매콤합니다. 더 순한 버전을 원하시면 순한 고추 반 개나 파프리카를 사용하세요.
네. 신선한 참치를 삶아서 껍질을 벗기고 소금으로 간을 한 후 위와 같이 진행하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (60g) · 12 총 제공량
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