Canja는 카보베르데의 대표적인 위안 식품입니다. 간단하고 회복력이 뛰어난 치킨 수프에 쌀을 곁들여 마지막 순간에 레몬 짜기와 신선한 고수풀을 넣어 밝게 만든 것입니다. 누군가가 몸이 안 좋을 때, 신생아를 환영할 때, 또는 단순히 영혼을 따뜻하게 해줄 때 먹습니다.
서브 4
냄비에 닭고기, 양파, 소금을 넣습니다. 1.5 리터의 물로 덮으십시오. 끓여서 거품을 걷어낸 후 30분간 끓입니다.
닭고기를 제거하십시오. 다룰 수 있을 만큼 식으면 뼈에서 고기를 꺼내 잘게 썬 고기를 국물에 다시 넣습니다. 뼈를 폐기하십시오.
국물을 다시 끓여서 쌀을 넣고 쌀이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분간 조리합니다.
레몬즙을 넣고 섞고 소금을 조절한 후 국자를 그릇에 담습니다. 신선한 고수를 듬뿍 얹습니다.
처음 5분 동안 거품을 걷어내면 더 맑고 깔끔한 맛의 국물이 나옵니다.
레몬의 밝기를 유지하려면 불을 끄고 레몬을 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 풍부한 맛을 위해 요리하는 동안 잘게 썬 토마토와 월계수 잎을 추가하세요.
남은 로티세리 치킨과 좋은 스톡을 사용하면 요리 시간을 20분으로 단축할 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 쌀이 더 많은 수분을 흡수하므로 재가열할 때 물을 추가하세요.
Canja는 포르투갈, 브라질 및 Lusophone 세계에서 공유됩니다. 카보베르데에서는 레몬과 고수 마감으로 포르투갈의 사촌과 구별되는 뚜렷한 대서양, 열대 특성을 부여합니다.
진한 국물과 부드러운 잘게 썬 요리에는 허벅지살이 선호되지만, 더 담백한 수프에는 가슴살이 좋습니다.
열은 레몬에 밝기를 부여하는 휘발성 산을 파괴합니다. 열을 가하면 맛이 신선하게 유지됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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