부지오

이 레시피 정보

카보베르데 크리올어로 소라 또는 큰 바다 달팽이를 뜻하는 부지오(Buzio)는 섬의 대서양 바다를 기념하는 해산물 스튜입니다. 질긴 조개를 화이트 와인, 마늘, 토마토와 함께 오랫동안 끓여서 부드러워지고 깊은 맛이 납니다. 명절이나 가족모임에서 먹습니다.

재료

서브 4

• 800 g깨끗이 씻은 소라 고기(또는 큰 고둥), 얇게 썬 것
• 150 ml드라이 화이트 와인
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 2 큰술올리브 오일
• 1 작은술달콤한 파프리카

조리법

1. 1

   소라를 부드럽게 하다

   생 소라를 사용할 경우 고기망치로 가볍게 두드려주세요. 소금물에 20분 정도 삶아 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 2

   소스 만들기

   올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 향이 날 때까지 마늘을 볶습니다(30초). 파프리카를 넣은 다음 와인을 넣으세요. 반으로 줄인 후 으깬 토마토를 추가합니다.

3. 3

   브레이즈

   소스에 소라를 추가합니다. 불을 약하게 낮추고 뚜껑을 덮고 소라가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 30~35분 동안 끓입니다.

4. 4

   서브하다

   양념을 조절하세요. 소스를 흡수하기 위해 딱딱한 빵이나 밥과 함께 제공하십시오.

변형

• •

  더 빠르고 접근하기 쉬운 버전을 위해 조개나 홍합을 사용하세요.

• •

  더 푸짐한 요리를 위해 깍둑썰기한 감자를 브레이즈에 추가하세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문