Chermoula와 민트를 곁들인 튀니지 구운 생선

이 레시피 정보

일반적으로 마늘, 커민, 고수풀, 감귤류로 만든 튀니지, 모로코, 알제리 전역에서 발견되는 생동감 넘치는 매리네이드인 체르물라(Chermoula)는 여기에 신선한 민트 트위스트를 더해 구운 생선에 일반적인 고수향 버전보다 더 밝고 허브 향이 나는 특성을 부여합니다. 생선 전체를 채점하고 굽기 전에 체르물라에 넉넉하게 코팅하여 매리네이드의 마늘과 향신료가 표면에만 머무르지 않고 살에 직접 작용하도록 합니다. 가장 중요한 기술은 굽기 전 최소 30분 동안 생선을 재워서 체르물라의 풍미가 득점된 부위에 실시간으로 침투하도록 하는 것입니다. 요리 직전에 빠르게 코팅하는 것은 풍미의 깊이가 동일하지 않기 때문입니다. 뜨거운 오븐과 세심한 타이밍은 연약한 생선이 마르는 것을 방지합니다. 짧은 시간 동안 너무 익히더라도 살이 눈에 띄게 건조해지기 때문에 몇 분 일찍 확인하는 것이 좋습니다. 딱딱한 빵과 간단한 토마토 샐러드와 함께 제공되는 이 요리는 식료품 저장실 향신료와 신선한 허브로 만든 대담한 매리네이드가 간단하게 준비된 생선을 진정으로 생동감 넘치는 요리로 바꾸는 튀니지의 해안 생선 요리 전통을 반영합니다.

재료

서브 4

• 1흰살 생선(도미 등 1kg, 세척)
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 작은술지상 커민
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 0.33 컵신선한 민트(다진 것)
• 0.25 컵신선한 고수(다진 것)
• 1레몬(착즙한)
• 0.33 컵올리브 오일
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술카이엔 고추

조리법

1. 1

   체르물라를 만들어 보세요

   마늘, 커민, 파프리카, 민트, 고수, 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 카이엔을 섞어서 덩어리진 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   생선에 점수를 매기고 재워두세요

   물고기의 양쪽에 3-4번씩 점수를 매깁니다. 체르물라를 슬래시 위로 넉넉하게 문지릅니다.

   최소한 30분 동안 담가서 맛이 자국이 있는 부위에 스며들도록 합니다.

3. 3

   마리네이드

   뚜껑을 덮고 최소 30분, 최대 2시간 동안 냉장 보관하세요.

4. 4

   굽다

   유산지를 깐 트레이에 놓고 가장 두꺼운 부분 근처에서 과육이 쉽게 벗겨질 때까지 200°C(400°F)에서 22~25분간 굽습니다.

5. 5

   서브하다

   딱딱한 빵과 간단한 토마토 샐러드를 함께 제공하세요.

변형

• •

  도미가 없으면 도미나 브란치노를 사용하세요.

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  밝기를 더 높이려면 보존된 레몬을 체르물라에 첨가하세요.

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  더 훈제적인 맛을 내기 위해 굽는 대신 생선을 굽습니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 1일까지 냉장 보관하고 차갑게 드세요. 다시 가열하면 연약한 생선이 더욱 건조해지는 경향이 있기 때문입니다.

자주 묻는 질문